انگور، انجیر و نارنگی میوههایی هستند که در این غذا همراه با گوشت سرو میشوند. سرآشپزهای معروف فرانسوی و ایتالیایی ادویه جوز هندی را هم به خاطر طعم و هم خاصیت ضدعفونیکننده آن در غذاهای گوشتی بسیار ترجیح میدهند؛ هنوز استفاده از آن در بین ما رایج نیست.
مواد لازم (برای 1 پرس)
- 3 برش نازک از سینه یا ران بوقلمون
- میوه تازه متناسب با فصل: انگور، انجیر یا نارنگی
- 50 گرم کشمش
- ادویه جوز هندی
- 1 لیوان آب انگور
- 1 عدد چوب دارچین، در صورت تمایل ادویه میخک
- 1 عدد پیاز
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
طرز تهیه
اگر سینه گوشت انتخاب شود، برای نرم شدن چند ساعتی در روغن زیتون و شیر خیسانده میشود. (گوشت اردک در شراب خیسانده میشود؛ من چون استفاده نمیکنم، در روغن زیتون و شیر استراحت میدهم.) کشمشهای بیدانه به مدت یک ساعت در آب انگور خیسانده میشوند.
گوشتها در روغن داغ از هر دو طرف بدون آنکه آب بیفتند کباب میشوند. پیاز در مقداری روغن تا زمانی که صورتی شود تفت داده میشود؛ سپس کشمش، جوز هندی و در صورت تمایل میخک به آن اضافه میشود. گوشتها در ظرف پیرکس چیده شده و مخلوط پیاز و ادویه، 1 عدد چوب دارچین و باقیمانده آب انگور روی آن ریخته میشود. در فر از قبل گرم شده روی 180 درجه سانتیگراد به مدت حدود 10 دقیقه پخته میشود.
پس از قرار دادن میوهها و گوشت در بشقاب، سس روی آن ریخته میشود. سرآشپزهای معروف آن را با پیراشکی کوچک کنارش سرو میکنند؛ شما میتوانید به دلخواه خود دستور غذایتان را خلق کنید. من بدون استفاده از دستور غذا و ترازو، با چشمسنجی آماده میکنم. میتوانید کنارش کلم بروکسل یا بروکلی آبپز نیز اضافه کنید.
