Виноград, інжир та мандарини — це фрукти, які супроводжують м'ясо в цій страві. Відомі французькі та італійські кухарі дуже люблять використовувати мускатний горіх у м'ясних стравах як за смак, так і за антисептичні властивості; у нас його використання ще не поширене.
Інгредієнти (1 Порція)
- 3 скибочки грудки або тонкі скибочки індички, нарізані зі стегна
- Сезонні свіжі фрукти: виноград, інжир або мандарини
- 50 грам родзинок
- Мускатний горіх
- 1 склянка виноградного соку
- 1 шматочок корицевої кориці, за бажанням — духмяний перець
- 1 цибулина
- 2 столові ложки оливкової олії
Приготування
Якщо вибрати грудку, її слід залишити на кілька годин у молочно-оливковій олії, щоб пом'якшала. (Качину м'ясо витримують у вині; я не використовую його, тому даю відпочити в молочно-оливковій олії.) Безкісточкові родзинки замочують на годину у виноградному соку.
М'ясо обсмажують на розігрітій олії з обох боків, не випаровуючи сік. Цибулю смажать на невеликій кількості олії до рожевого кольору; до неї додають родзинки, мускатний горіх і, за бажанням, духмяний перець. М'ясо викладають у форму для запікання, зверху виливають цибулево-пряну суміш, додають 1 шматочок корицевої кориці та сік, що залишився. Запікають у попередньо розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 10 хвилин.
На тарілку викладають фрукти та м'ясо, зверху поливають соусом. Відомі кухарі подають його з маленькими смаженими пиріжками; ви можете створити власний рецепт на свій смак. Я готую без рецепта та ваги, на око. Можна також додати відварену брюссельську капусту або брокколі.
