Виноград, инжир и мандарин — это фрукты, которые сопровождают мясо в этом блюде. Знаменитые французские и итальянские повара очень любят использовать мускатный орех в мясных блюдах как из-за вкуса, так и из-за его антисептических свойств; у нас его использование пока не очень распространено.
Ингредиенты (1 порция)
- 3 ломтика тонко нарезанной индейки из грудки или бедра
- Свежие фрукты по сезону: виноград, инжир или мандарин
- 50 грамм изюма
- Мускатный орех
- 1 стакан виноградного сока
- 1 палочка корицы, по желанию душистый перец
- 1 головка лука
- 2 столовые ложки оливкового масла
Приготовление
Если вы выбрали грудку, её следует выдержать несколько часов в оливковом масле с молоком, чтобы она стала мягче. (Утиное мясо выдерживают в вине; я не использую его, поэтому выдерживаю в оливковом масле с молоком.) Бескосточковый изюм замачивают в виноградном соке на один час.
Мясо обжаривают на сильном огне с обеих сторон, не давая соку вытечь. Лук обжаривают в небольшом количестве масла до розового цвета; затем добавляют изюм, мускатный орех и по желанию душистый перец. Мясо выкладывают в форму для запекания, сверху кладут луково-пряную смесь, 1 палочку корицы и оставшийся виноградный сок. Запекают в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 10 минут.
На тарелку выкладывают фрукты и мясо, затем поливают соусом. Знаменитые повара подают его с маленькими жареными пирожками; вы можете создать свой собственный рецепт по своему желанию. Я готовлю на глаз, без использования рецептов и весов. К блюду также можно добавить отварную брюссельскую капусту или брокколи.
