포도, 무화과, 귤은 이 요리에서 고기와 함께하는 과일들입니다. 유명한 프랑스와 이탈리아 요리사들은 머스킷 향신료를 고기 요리에 맛과 살균 특성 때문에 매우 선호합니다; 우리나라에서는 아직 사용이 보편화되지 않았습니다.
재료 (1인분)
- 가슴살이나 넓적다리살로 썬 얇은 칠면조 고기 3장
- 계절에 따른 신선한 과일: 포도, 무화과 또는 귤
- 건포도 50그램
- 머스킷 향신료
- 포도주스 1컵
- 계피 껍질 1개, 취향에 따라 올스파이스
- 양파 1개
- 올리브 오일 2큰술
만드는 법
가슴살을 선택할 경우 몇 시간 동안 우유와 올리브 오일에 부드러워지도록 담가 둡니다. (오리고기는 와인에 담급니다; 저는 사용하지 않기 때문에 우유와 올리브 오일에 휴지시킵니다.) 씨 없는 건포도는 한 시간 동안 포도주스에 담가 둡니다.
고기는 뜨거운 기름에서 양면의 육즙이 빠지지 않도록 그릴합니다. 양파는 약간의 기름에 분홍빛이 돌 때까지 볶습니다; 그 위에 건포도, 머스킷, 그리고 취향에 따라 올스파이스를 추가합니다. 고기는 오븐용 그릇에 놓고 그 위에 양파와 향신료 혼합물, 계피 껍질 1개, 그리고 남은 포도주스를 추가합니다. 미리 180도로 예열된 오븐에서 약 10분간 조리합니다.
접시에 과일과 고기를 놓은 후 소스를 위에 부어줍니다. 유명한 요리사들은 곁에 작은 튀김 반죽을 곁들여 내놓습니다; 여러분은 원하는 대로 여러분만의 레시피를 창조할 수 있습니다. 저는 요리 레시피와 저울을 사용하지 않고 눈대중으로 준비합니다. 곁에 삶은 브뤼셀 콩나물이나 브로콜리를 추가할 수도 있습니다.
