Σταφύλια, σύκα και μανταρίνια είναι τα φρούτα που συνοδεύουν το κρέας σε αυτό το πιάτο. Οι διάσημοι Γάλλοι και Ιταλοί σεφ προτιμούν πολύ το μοσχοκάρυδο στα κρεατικά πιάτα τόσο για τη γεύση του όσο και για τις αντισηπτικές του ιδιότητες· στη χώρα μας η χρήση του δεν είναι ακόμη ευρέως διαδεδομένη.
Υλικά (1 Μερίδα)
- 3 φέτες από στήθος ή μπούτι κομμένες σε λεπτές φέτες γαλοπούλας
- Φρέσκα φρούτα ανάλογα με την εποχή: σταφύλια, σύκα ή μανταρίνια
- 50 γραμμάρια αποξηραμένα σταφύλια
- Μοσχοκάρυδο
- 1 ποτήρι χυμό σταφυλιού
- 1 κομμάτι φλοιός κανέλας, προαιρετικά γαρίφαλο
- 1 κεφάλι κρεμμύδι
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Τρόπος Παρασκευής
Εάν προτιμάτε στήθος, αφήστε το για λίγες ώρες σε γάλα και ελαιόλαδο για να μαλακώσει. (Το κρέας πάπιας αφήνεται σε κρασί· εγώ, αφού δεν το χρησιμοποιώ, το αφήνω να ξεκουραστεί σε γάλα και ελαιόλαδο.) Τα αποξηραμένα σταφύλια χωρίς κουκούτσια αφήνονται για μία ώρα στον χυμό σταφυλιού.
Τα κρέατα ψήνονται σε δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές, χωρίς να χάσουν τα χυμούς τους. Το κρεμμύδι σοτάρεται σε λίγο λάδι μέχρι να ροδίσει· στη συνέχεια προστίθενται τα αποξηραμένα σταφύλια, το μοσχοκάρυδο και προαιρετικά ο γαρίφαλος. Τα κρέατα τοποθετούνται σε ταψί και από πάνω ρίχνεται το μείγμα κρεμμυδιού και μπαχαρικών, 1 κομμάτι φλοιός κανέλας και ο υπόλοιπος χυμός σταφυλιού. Ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά.
Στο πιάτο τοποθετούνται τα φρούτα και το κρέας και από πάνω ρίχνεται η σάλτσα. Διάσημοι σεφ το σερβίρουν με μικρά τηγανητά ζυμαράκια στο πλάι· εσείς μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας συνταγή όπως επιθυμείτε. Εγώ προετοιμάζω τη συνταγή και ζυγίζω με το μάτι, χωρίς να χρησιμοποιώ ζυγαριά. Δίπλα μπορείτε να προσθέσετε και βραστά λαχανάκια Βρυξελλών ή μπρόκολο.
