Uva, fichi e mandarini sono i frutti che accompagnano la carne in questo piatto. I famosi chef francesi e italiani prediligono molto la spezia noce moscata nei piatti di carne sia per il suo sapore che per le sue proprietà antisettiche; il suo utilizzo da noi non è ancora diffuso.
Ingredienti (1 Porzione)
- 3 fette di petto o fette sottili di carne di tacchino tagliate dalla coscia
- Frutta fresca di stagione: uva, fichi o mandarini
- 50 grammi di uvetta
- Spezia noce moscata
- 1 bicchiere di succo d'uva
- 1 stecca di cannella, facoltativamente pimento
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio d'oliva
Preparazione
Se si preferisce il petto, si lascia ammorbidire per alcune ore in olio d'oliva al latte. (La carne d'anatra si lascia marinare nel vino; io, non utilizzandola, la lascio riposare in olio d'oliva al latte.) L'uvetta snocciolata si lascia in ammollo nel succo d'uva per un'ora.
Le carni vengono grigliate in olio bollente su entrambi i lati senza farle asciugare. La cipolla viene soffritta in un po' d'olio fino a doratura; vi si aggiunge sopra l'uvetta, la noce moscata e, a piacere, il pimento. Le carni vengono disposte in una pirofila e vi si aggiunge sopra il composto di cipolla e spezie, 1 stecca di cannella e il succo d'uva rimasto. Si cuoce in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10 minuti.
Dopo aver disposto frutta e carne sul piatto, si versa sopra la salsa. I famosi chef servono il piatto accompagnandolo con piccole frittelle di pasta; voi potete creare la vostra ricetta come preferite. Io lo preparo ad occhio, senza usare ricette o bilancia. Potete anche aggiungere come contorno cavoletti di Bruxelles o broccoli lessati.
