Winogrona, figi i mandarynki to owoce towarzyszące mięsu w tym daniu. Słynni francuscy i włoscy kucharze bardzo cenią gałkę muszkatołową w potrawach mięsnych zarówno ze względu na smak, jak i właściwości antyseptyczne; u nas jej użycie nie jest jeszcze powszechne.
Składniki (1 Porcja)
- 3 plastry cienko pokrojonej piersi lub szynki z indyka
- Świeże owoce sezonowe: winogrona, figi lub mandarynki
- 50 gram rodzynek
- Gałka muszkatołowa
- 1 szklanka soku winogronowego
- 1 kawałek cynamonu w laskach, opcjonalnie ziele angielskie
- 1 cebula
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Sposób przygotowania
Jeśli wybierzesz pierś, należy ją namoczyć na kilka godzin w mleku z oliwą, aby zmiękła. (Mięso kacze marynuje się w winie; ponieważ go nie używam, marynuję w mleku z oliwą.) Rodzynki bez pestek moczy się przez godzinę w soku winogronowym.
Mięso grilluje się na rozgrzanym tłuszczu z obu stron, nie dopuszczając do utraty soków. Cebulę podsmaża się na odrobinie tłuszczu do zeszklenia; dodaje się do niej rodzynki, gałkę muszkatołową i opcjonalnie ziele angielskie. Mięso układa się w naczyniu żaroodpornym, a na wierzch wykłada się mieszankę cebuli z przyprawami, dodaje się 1 laskę cynamonu i pozostały sok winogronowy. Piecze się w piekarniku nagrzanym wcześniej do 180 stopni przez około 10 minut.
Na talerz wykłada się owoce i mięso, a następnie polewa się sosem. Słynni kucharze podają to danie z małymi smażonymi kluseczkami; ty możesz stworzyć własną wersję według uznania. Ja przygotowuję to danie na oko, bez użycia przepisu i wagi. Na bok można dodać ugotowaną brukselkę lub brokuły.
