Le raisin, la figue et la mandarine sont les fruits qui accompagnent la viande dans ce plat. Les célèbres chefs français et italiens préfèrent beaucoup la noix de muscade dans les plats de viande, tant pour son goût que pour ses propriétés antiseptiques ; son utilisation n'est pas encore répandue chez nous.
Ingrédients (1 Portion)
- 3 tranches fines de dinde, coupées de la poitrine ou de la cuisse
- Fruits frais selon la saison : raisin, figue ou mandarine
- 50 grammes de raisins secs
- Noix de muscade
- 1 verre de jus de raisin
- 1 bâton de cannelle, piment de la Jamaïque selon goût
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
Si vous choisissez la poitrine, laissez-la reposer quelques heures dans de l'huile d'olive laiteuse pour l'attendrir. (La viande de canard est marinée dans du vin ; comme je n'en utilise pas, je la fais reposer dans de l'huile d'olive laiteuse.) Les raisins secs sans pépins trempent pendant une heure dans le jus de raisin.
Faites griller les morceaux de viande dans l'huile très chaude des deux côtés, sans qu'ils ne perdent leur jus. Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il rosisse ; ajoutez-y les raisins secs, la noix de muscade et le piment de la Jamaïque selon goût. Placez les morceaux de viande dans un plat allant au four, recouvrez-les du mélange d'oignons et d'épices, ajoutez 1 bâton de cannelle et le reste du jus de raisin. Faites cuire environ 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
Après avoir placé les fruits et la viande dans l'assiette, versez la sauce par-dessus. Les célèbres chefs servent ce plat avec de petits beignets de pâte frits ; vous pouvez créer votre propre recette comme vous le souhaitez. Je le prépare à l'œil, sans utiliser de recette ni de balance. Vous pouvez également ajouter à côté des choux de Bruxelles ou du brocoli bouillis.
