Грозде, смокини и мандарини са плодовете, които придружават месото в това ястие. Известни френски и италиански готвачи много предпочитат подправката мушкат в месните ястия както за вкуса, така и за антисептичните му свойства; при нас използването му все още не е широко разпространено.
Съставки (1 Порция)
- 3 филийки гърди или тънки филийки пуешко месо, отрязани от бут
- Пресни плодове според сезона: грозде, смокини или мандарини
- 50 грама сушени грозде
- Подправка мушкат
- 1 чаша гроздов сок
- 1 броя коричка канела, по желание карамфил
- 1 глава лук
- 2 супени лъжици зехтин
Начин на приготвяне
Ако се предпочитат гърдите, те се оставят да омекнат за няколко часа в зехтин с мляко. (Патешкото месо се накисва във вино; тъй като аз не го използвам, го оставям да почине в зехтин с мляко.) Безкоремните сушени грозде се накисват един час в гроздов сок.
Месото се грилова от двете страни в нагорещен зехтин, без да изпуска сока си. Лукът се запържва в малко зехтин, докато не стане розов; към него се добавят сушените грозде, мушкат и по желание карамфил. Месото се нарежда в тава и върху него се поставя луковата смес с подправки, 1 коричка канела и останалият гроздов сок. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 10 минути.
След като плодовете и месото се подредят в чиния, сосът се излива отгоре. До него известни готвачи сервират малки пържени тестени изделия; вие можете да създадете своя собствена рецепта, както желаете. Аз приготвям ястието без да използвам рецепта или везни, на око. Можете да добавите и варена брюкселско зеле или броколи отстрани.
