Rypäle, viikuna ja mandariini ovat tässä ruokalajissa lihaa säestävät hedelmät. Kuuluisat ranskalaiset ja italialaiset kokit suosivat muskottimaustetta liharuokiin sekä sen maun että antiseptisten ominaisuuksiensa vuoksi; sen käyttö ei vielä ole yleistä meillä.
Ainekset (1 annos)
- 3 viipaletta rintafileestä tai reisestä leikattua ohutta kalkkunaa
- Kauden mukaan tuoreita hedelmiä: rypäleitä, viikunoita tai mandariineja
- 50 grammaa kuivattuja rypäleitä
- Muskottimaustetta
- 1 lasi rypälemehua
- 1 kanelitanko, haluttaessa maustepippuria
- 1 sipuli
- 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
Valmistus
Jos valitaan rintafileetä, se jätetään muutamaksi tunniksi maitoon sekoitettuun oliiviöljyyn pehmenemään. (Ankanliha liotetaan viinissä; koska en käytä sitä, annan sen levätä maitooliiviöljyssä.) Kivettyneet kuivatut rypäleet liotetaan tunniksi rypälemehussa.
Liha paistetaan molemmin puolin kuumassa öljyssä niin, että neste ei karkaa. Sipuli paistetaan öljyssä vaaleanruskeaksi; lisätään kuivatut rypäleet, muskotti ja haluttaessa maustepippuri. Liha asetellaan vuokaan ja päälle kaadetaan sipulimausteseos, 1 kanelitanko ja jäljellä oleva rypälemehu. Paista noin 10 minuuttia esilämmitetyssä 180 asteessa olevassa uunissa.
Laadille asetetaan hedelmät ja liha, minkä jälkeen kastike kaadetaan päälle. Kuuluisat kokit tarjoilevat sen pienien munkkien kanssa; voit luoda oman reseptisi haluamallasi tavalla. Minä valmistan ruoan ilman reseptiä ja vaakoja, silmämääräisesti. Sivukkeeksi voit lisätä keitettyä ruusukaalia tai parsakaalia.
