Trauben, Feigen und Mandarinen sind die Früchte, die in diesem Gericht das Fleisch begleiten. Berühmte französische und italienische Köche verwenden Muskatnussgewürz in Fleischgerichten sehr gerne, sowohl wegen seines Geschmacks als auch wegen seiner antiseptischen Eigenschaft; seine Verwendung ist bei uns noch nicht weit verbreitet.
Zutaten (1 Portion)
- 3 Scheiben Putenfleisch, aus der Brust oder Keule geschnitten, dünn geschnitten
- Frische Früchte je nach Saison: Trauben, Feigen oder Mandarinen
- 50 Gramm Rosinen
- Muskatnussgewürz
- 1 Glas Traubensaft
- 1 Stück Zimtstange, nach Belieben Piment
- 1 Zwiebel
- 2 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung
Wenn Brustfleisch bevorzugt wird, lässt man es einige Stunden in milchigem Olivenöl einweichen, um es zart zu machen. (Entenfleisch wird in Wein eingelegt; da ich es nicht verwende, lasse ich es in milchigem Olivenöl ruhen.) Die kernlosen Rosinen werden eine Stunde in Traubensaft eingeweicht.
Die Fleischstücke werden in heißem Öl gegrillt, ohne dass sie auf beiden Seiten austrocknen. Die Zwiebel wird in etwas Öl angebraten, bis sie rosa wird; dann werden Rosinen, Muskatnuss und nach Belieben Piment hinzugefügt. Die Fleischstücke werden in eine Auflaufform gelegt und mit der Zwiebel-Gewürz-Mischung, 1 Stück Zimtstange und dem restlichen Traubensaft übergossen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 10 Minuten backen.
Nachdem Früchte und Fleisch auf den Teller gelegt wurden, wird die Sauce darüber gegossen. Berühmte Köche servieren es mit kleinen frittierten Teigstücken daneben; Sie können Ihr eigenes Rezept nach Belieben kreieren. Ich bereite es ohne Rezept und Waage nach Augenmaß zu. Dazu können Sie gekochten Rosenkohl oder Brokkoli servieren.
