Druiven, vijgen en mandarijnen zijn de vruchten die het vlees in dit gerecht begeleiden. Bekende Franse en Italiaanse koks gebruiken nootmuskaat erg graag in vleesgerechten, zowel voor de smaak als voor de antiseptische eigenschappen; bij ons is het gebruik nog niet wijdverbreid.
Ingrediënten (1 Portie)
- 3 plakjes dun gesneden kalkoenfilet of kalkoenpoot
- Vers fruit naar seizoen: druiven, vijgen of mandarijnen
- 50 gram rozijnen
- Nootmuskaat
- 1 glas druivensap
- 1 stuk kaneelstokje, optioneel piment
- 1 ui
- 2 eetlepels olijfolie
Bereiding
Als voor borstfilet wordt gekozen, laat je het een paar uur in melk-olijfolie staan om mals te worden. (Eend wordt in wijn gemarineerd; omdat ik dat niet gebruik, laat ik het rusten in melk-olijfolie.) De pitloze rozijnen worden een uur in druivensap geweekt.
De vleesplakjes worden aan beide kanten gegrild in hete olie, zonder dat het vocht eruit loopt. De ui wordt in wat olie gebakken tot hij roze wordt; hieraan worden de rozijnen, nootmuskaat en optioneel piment toegevoegd. De vleesplakjes worden in een ovenschaal gelegd en bedekt met het uien-kruidenmengsel, 1 kaneelstokje en het overgebleven druivensap. Het geheel wordt ongeveer 10 minuten gebakken in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Nadat het fruit en het vlees op het bord zijn gelegd, wordt de saus erover gegoten. Bekende koks serveren dit met kleine gefrituurde deeghapjes erbij; jij kunt je eigen variatie creëren zoals je wilt. Ik maak het zonder recept of weegschaal, op het oog. Je kunt er ook gekookte spruitjes of broccoli bij serveren.
