Druer, figen og mandariner er frugterne, der ledsager kødet i denne ret. Berømte franske og italienske kokke foretrækker muskatnød meget i kødretter både for smagen og dens antiseptiske egenskaber; dens brug er endnu ikke udbredt hos os.
Ingredienser (1 portion)
- 3 skiver kalkunbryst eller tynde skiver skåret fra lår
- Frisk frugt efter sæson: druer, figen eller mandariner
- 50 gram rosiner
- Muskatnød
- 1 glas druesaft
- 1 stykke kanelstang, eventuelt nellike
- 1 løg
- 2 spiseskefulde olivenolie
Fremgangsmåde
Hvis brystkød foretrækkes, lades det ligge i mælkeholdig olivenolie i nogle timer for at blødgøre. (Andekød lægges i vin; da jeg ikke bruger det, lader jeg det hvile i mælkeholdig olivenolie.) Kernefri rosiner lægges i druesaft i en time.
Kødstykkerne grilles på begge sider i varm olie, uden at saften fordamper. Løget steges i lidt olie, indtil det bliver lyserødt; tilsæt derefter rosiner, muskatnød og eventuelt nellike. Kødstykkerne anbringes i et ildfast fad, og den stegte løg- og krydderiblanding, 1 stykke kanelstang og den resterende druesaft hældes over. Græd i en forvarmet ovn ved 180 grader i cirka 10 minutter.
Efter at frugter og kød er anrettet på tallerkenen, hældes saucen over. Kendte kokke serverer det med små fritter til siden; du kan skabe din egen opskrift, som du ønsker. Jeg tilbereder det uden opskrift og vægt, ved øjemål. Du kan også tilføje kogt rosenkål eller broccoli til siden.
