Hrozny, fíky a mandarinky jsou ovoce, které v tomto jídle doprovází maso. Slavní francouzští a italští kuchaři velmi preferují muškátový oříšek v masitých pokrmech jak pro jeho chuť, tak pro antiseptické vlastnosti; u nás jeho použití ještě není rozšířené.
Ingredience (1 porce)
- 3 plátky krůtího masa nakrájené na tenké plátky z prsou nebo stehna
- Čerstvé ovoce podle sezóny: hrozny, fíky nebo mandarinky
- 50 gramů rozinek
- Muškátový oříšek
- 1 sklenice hroznové šťávy
- 1 kus skořicové kůry, podle chuti nové koření
- 1 cibule
- 2 lžíce olivového oleje
Postup přípravy
Pokud se upřednostňuje prsní maso, nechá se několik hodin odpočívat v mléčném olivovém oleji, aby změklo. (Kachní maso se máčí ve víně; protože ho nepoužívám, nechávám ho odpočívat v mléčném olivovém oleji.) Rozinky bez pecek se namočí na hodinu do hroznové šťávy.
Maso se griluje na rozpáleném oleji z obou stran, aniž by ztratilo šťávu. Cibule se orestuje na troše oleje dozlatova; přidají se rozinky, muškátový oříšek a podle chuti nové koření. Maso se umístí do zapékací mísy, na něj se přidá cibulová kořeněná směs, 1 kus skořicové kůry a zbylá hroznová šťáva. Peče se v předehřáté troubě na 180 stupňů přibližně 10 minut.
Na talíř se položí ovoce a maso a poté se přelije omáčkou. Slavní kuchaři podávají s malými smaženými knedlíčky; vy si můžete vytvořit svůj vlastní recept podle svých představ. Já připravuji od oka, bez použití receptu a váhy. Můžete také přidat vařené růžičky růžičkové kapusty nebo brokolice.
