अंगूर, अंजीर और संतरा इस भोजन में मांस के साथ परोसे जाने वाले फल हैं। प्रसिद्ध फ्रेंच और इतालवी शेफ जायके के साथ-साथ एंटीसेप्टिक गुणों के लिए मांस के व्यंजनों में जायफल के मसाले को बहुत पसंद करते हैं; हमारे यहाँ इसका उपयोग अभी तक व्यापक नहीं है।
सामग्री (1 परोसण)
- सीने या जांघ से काटे गए 3 पतले स्लाइस टर्की मीट
- मौसम के अनुसार ताजे फल: अंगूर, अंजीर या संतरा
- 50 ग्राम किशमिश
- जायफल का मसाला
- 1 गिलास अंगूर का रस
- 1 इंच दालचीनी की छाल, इच्छानुसार ऑलस्पाइस
- 1 प्याज
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
बनाने की विधि
यदि सीने का मांस चुना जाए, तो इसे नरम होने के लिए कुछ घंटों के लिए दूध और जैतून के तेल में रख दिया जाता है। (बत्तख के मांस को शराब में रखा जाता है; चूंकि मैं इसका उपयोग नहीं करता, इसलिए मैं इसे दूध और जैतून के तेल में रखता हूँ।) बीज रहित किशमिश को एक घंटे के लिए अंगूर के रस में भिगोया जाता है।
मांस के टुकड़ों को तेज गर्म तेल में दोनों तरफ से ग्रिल किया जाता है, बिना इसका रस सूखे। प्याज को थोड़े से तेल में हल्का गुलाबी होने तक भून लिया जाता है; इसमें किशमिश, जायफल और इच्छानुसार ऑलस्पाइस मिलाया जाता है। मांस के टुकड़ों को एक बेकिंग डिश में रखा जाता है और उस पर प्याज-मसाला मिश्रण, 1 इंच दालचीनी की छाल और बचा हुआ अंगूर का रस डाला जाता है। पहले से 180 डिग्री पर गर्म ओवन में लगभग 10 मिनट तक पकाया जाता है।
प्लेट में फल और मांस रखने के बाद, सॉस को उपर डाला जाता है। प्रसिद्ध शेफ इसे छोटे आटे के तले हुए नमकीन (फ्रिटर्स) के साथ परोसते हैं; आप अपनी पसंद के अनुसार अपनी खुद की रेसिपी बना सकते हैं। मैं बिना किसी रेसिपी या तौल के, आँख से अनुमान लगाकर तैयार करता हूँ। आप इसे उबली हुई ब्रसे���्स स्प्राउट्स या ब्रोकोली के साथ भी परोस सकते हैं।
