العنب والتين واليوسفي هي الفواكه التي ترافق اللحم في هذا الطبق. يفضل الطهاة الفرنسيون والإيطاليون الشهيرة توابل جوزة الطيب في أطباق اللحم لمذاقها وخصائصها المطهرة؛ استخدامها ليس شائعًا بعد في بلادنا.
المكونات (حصة واحدة)
- 3 شرائح رفيعة من لحم الديك الرومي مقطعة من الصدر أو الفخذ
- فواكه طازجة حسب الموسم: عنب، تين، أو يوسفي
- 50 غرام من الزبيب
- توابل جوزة الطيب
- 1 كوب من عصير العنب
- 1 عود قرفة، وبهارات حلوة حسب الرغبة
- 1 بصلة
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
طريقة التحضير
إذا تم اختيار لحم الصدر، يُترك لينضج في زيت زيتون بالحليب لعدة ساعات. (ينقع لحم البط في النبيذ؛ أنا أتركه يرتاح في زيت زيتون بالحليب لأنني لا أستخدمه.) ينقع الزبيب منزوع البذور في عصير العنب لمدة ساعة.
تُشوى شرائح اللحم على نار شديدة من كلا الجانبين دون أن تفقد عصارتها. يُقلى البصل في قليل من الزيت حتى يصبح ورديًا؛ ثم يُضاف إليه الزبيب وجوزة الطيب والبهارات الحلوة حسب الرغبة. توضع شرائح اللحم في صينية وتُضاف فوقها خليط البصل والتوابل، وعود قرفة واحد، وعصير العنب المتبقي. تُخبز في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريبًا.
بعد وضع الفواكه واللحم في الطبق، يُسكب الصوص فوقها. يقدم الطهاة الشهيرة الطبق مع فطائر صغيرة مقلية على الجانب؛ يمكنك أن تبتكر وصفتك الخاصة كما تشاء. أنا أعدها بالعين دون استخدام وصفة أو مقياس. يمكنك أيضًا إضافة براعم بروكسل مسلوقة أو بروكلي على الجانب.
