Druer, fiken og mandariner er fruktene som ledsager kjøttet i denne retten. Berømte franske og italienske kokker foretrekker muskatnøtt som krydder i kjøttretter både for smaken og dens antiseptiske egenskaper; dens bruk er ennå ikke utbredt hos oss.
Ingredienser (1 Porsjon)
- 3 skiver kyllingbryst eller tynne skiver kalkunskinke fra låret
- Fersk frukt etter årstiden: druer, fiken eller mandariner
- 50 gram rosiner
- Muskatnøttkrydder
- 1 glass druesaft
- 1 stk kanelstang, eventuelt allehånde
- 1 stk løk
- 2 spiseskjeer olivenolje
Fremgangsmåte
Hvis du foretrekker brystkjøtt, la det ligge i olivenolje med melk i noen timer for å mykne. (Andekjøtt legges i vin; siden jeg ikke bruker det, lar jeg det hvile i olivenolje med melk.) Rosiner uten steiner legges i druesaft i en time.
Stek kjøttskivene på sterk varme på begge sider uten å la saften forsvinne. Stek løken i litt olje til den blir rosa; tilsett rosiner, muskatnøtt og eventuelt allehånde. Legg kjøttet i en ildfast form og hell over løk- og kryddermiksen, 1 stk kanelstang og den resterende druesaften. Stek i en forvarmet ovn på 180 grader i ca. 10 minutter.
Etter at frukt og kjøtt er anrettet på tallerkenen, helles sausen over. Berømte kokker serverer den med små friterte deigbiter på siden; du kan skape din egen oppskrift som du ønsker. Jeg tilbereder den uten oppskrift og vekt, bare ved øyemål. Du kan også tilsette kokt rosenkål eller brokkoli på siden.
