Nho, sung và quýt là những loại trái cây ăn kèm với thịt trong món ăn này. Các đầu bếp Pháp và Ý nổi tiếng rất ưa chuộng gia vị nhục đậu khấu trong các món thịt vì cả hương vị lẫn đặc tính khử trùng của nó; ở nước ta việc sử dụng nó vẫn chưa phổ biến.
Nguyên Liệu (1 Phần)
- 3 lát thịt gà tây thái mỏng từ ức hoặc đùi
- Trái cây tươi theo mùa: nho, sung hoặc quýt
- 50 gram nho khô
- Gia vị nhục đậu khấu
- 1 cốc nước nho
- 1 thanh quế, tùy ý thêm đinh hương
- 1 củ hành tây
- 2 thìa canh dầu ô liu
Cách Thực Hiện
Nếu chọn thịt ức, để thịt mềm trong dầu ô liu có sữa vài giờ. (Thịt vịt thường ngâm trong rượu vang; vì tôi không dùng nên tôi để thịt nghỉ trong dầu ô liu có sữa.) Nho khô không hạt ngâm trong nước nho một giờ.
Thịt được nướng trên chảo dầu nóng, cả hai mặt, không để mất nước. Hành tây xào trong một ít dầu đến khi hồng hào; thêm nho khô, nhục đậu khấu và tùy ý thêm đinh hương vào. Xếp thịt vào khay, rồi rưới hỗn hợp hành gia vị lên trên, thêm 1 thanh quế và phần nước nho còn lại. Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 180 độ C trong khoảng 10 phút.
Sau khi xếp trái cây và thịt ra đĩa, rưới sốt lên trên. Các đầu bếp nổi tiếng thường phục vụ kèm bánh bột chiên nhỏ; bạn có thể sáng tạo công thức của riêng mình theo ý thích. Tôi chuẩn bị món ăn bằng mắt, không dùng công thức hay cân đo. Bạn cũng có thể thêm bắp cải Brussels hoặc bông cải xanh luộc bên cạnh.
