सर्दियों के दर्द के लिए फायदेमंद, गर्मियों में ठंडक देने वाला। मध्य और उत्तरी यूरोप तथा अमेरिका में व्यापक रूप से उगाया जाने वाला कोहलबी (अलाबाश) तुर्की में, विशेष रूप से काला सागर और मारमारा क्षेत्रों में भी सफलतापूर्वक उत्पादित किया जा रहा है। संतुलित आहार के लिए आदर्श होने के कारण इंग्लैंड, जर्मनी, बेल्जियम और नीदरलैंड में भरपूर मात्रा में खाया जाने वाला कोहलबी, इसकी पत्तियों को सलाद के रूप में और इसकी गांठ (युमरु) को कच्चा या पकाकर या इसका अचार बनाकर खाया जाता है। इसके हरे और लाल (कराबाश) रंग उपलब्ध हैं।
आकृति और स्वाद में शलजम और शलगम से कुछ मिलता-जुलता, कोहलबी की गांठें आमतौर पर हल्की हरी और बैंगनी रंग की होती हैं। गांठों का आकार 300 ग्राम से 1 किलोग्राम के बीच बदलता रहता है। बोने के बाद औसतन 45-65 दिनों के भीतर कटाई के लायक आकार तक पहुंचने वाली कोहलबी से प्रति डेकार (लगभग 0.1 हेक्टेयर) 4-8 टन उपज प्राप्त की जा सकती है।
विटामिन और खनिज मूल्य
100 ग्राम कोहलबी: 26 कैलोरी, 4.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2 ग्राम प्रोटीन, 90% पानी। एंटीऑक्सीडेंट; लगभग 63 मिलीग्राम विटामिन सी, विटामिन बी1, बी2, बी3, बी6, फॉस्फोरस, आयरन, सोडियम (30 मिलीग्राम), फोलिक एसिड, भरपूर मात्रा में पोटेशियम और मैग्नीशियम होता है।
फायदे
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
- कोशिकाओं द्वारा खोए हुए पानी की पूर्ति करने में उपयोगी है।
- शरीर और त्वचा को नमी प्रदान करने वाला; सर्दी से बचाने वाला, सर्दियों की बीमारियों और अस्थमा के लिए फायदेमंद हो सकता है।
- भरपूर मैग्नीशियम होने के कारण जोड़ों के दर्द में फायदेमंद; मांसपेशियों में अकड़न और नींद की समस्या में भी अच्छा आ सकता है।
- रक्त संचार को तेज करता है।
- फोलिक एसिड की मात्रा के कारण गर्भावस्था, विकास और वृद्धि के दौरान फायदेमंद है।
- हड्डियों के कमजोर होने (ऑस्टियोपोरोसिस) के लिए फायदेमंद हो सकता है।
- गुर्दे को मजबूत करने वाला और कब्ज को रोकने वाला है।
- एक अच्छे आहार उत्पाद के रूप में जाना जाता है।
- इसकी पत्तियों में अधिक खनिज पाए जाते हैं; बिल्कुल गोभी की तरह विषैले पदार्थों को बाहर निकालने वाला और कैंसर से बचाने वाला है।
ध्यान दें: ब्रैसिकेसी (क्रूसिफेरस) परिवार की अन्य सब्जियों की तरह, कोहलबी भी शरीर की आयोडीन अवशोषण क्षमता को कम कर सकती है। सप्ताह में 3-4 बार से अधिक बार खाने वाले ल��गों के लिए आयोडीन से भरपूर खाद्य पदार्थ और आयोडीन युक्त नमक लेना फायदेमंद होता है। विशेष रूप से उन क्षेत्रों में जहां पीने के पानी में आयोडीन कम होता है, इस बात को ध्यान में रखा जाना चाहिए। घेंघा (गॉइटर) के रोगियों के लिए इसकी सिफारिश नहीं की जाती है।
इसकी गाजर के साथ सलाद बनाई जाती है; मेयोनेज़ या सिरका-नींबू के साथ चटनी बनाकर। कटे हुए कोहलबी में क्रीम मिलाकर ओवन में भी पकाया जा सकता है। इसका उपयोग दम (भरवां सब्जी) बनाने के लिए भी किया जाता है। भोजन के बीच में एक टुकड़ा कच्चा भी खाया जा सकता है।
