碘是人和动物正常生长发育所必需的重要营养物质。人体内含量极少，通过我们摄入的食物和水获取。我们体内的大部分碘存在于甲状腺中，用于制造甲状腺激素。甲状腺位于颈部前侧，负责产生甲状腺激素。这些激素维持身体的正常生长、智力发育以及体温和能量的产生等过程。
自然界中存在于土壤和水中的碘会进入我们的食物。山区和遭受侵蚀的地区的土壤贫碘。在贫碘土壤中种植的食物和地区水源中，碘含量不足。以这些食物为生的个体无法摄入足够的碘。他们应使用加碘盐。
哪些食物中含有碘？
增加碘摄入量最简便有效的方法就是使用加碘盐。碘大量存在于褐藻、海带、海蓬子和海鲜中；例如三文鱼、贻贝、鲷鱼。菠菜、生菜和未成熟的青核桃中也含有碘。肉类和奶制品中也有碘。羊奶中的碘含量最高。
缺乏症状
- 出现甲状腺肿疾病。
- 身高停止增长，骨骼发育迟缓。
- 大脑发育受损，尤其是在孕期和婴儿期，最终导致智力低下。
- 严重碘缺乏情况下，耳聋、哑巴、侏儒症和先天性畸形的发生率增加。
- 碘水平不足的女性更容易发生流产、死产、不孕。
- 碘缺乏会降低儿童的学习成绩和工作者的工作效率。
警告：烹饪会减少食物成分中的碘含量。由于碘是挥发性元素，请将加碘盐储存在不透光的深色密封罐中，置于阴暗、凉爽、干燥的地方。为防止烹饪过程中碘流失，请在烹饪完成后再向菜肴中加盐。每日剂量为0.1-0.5毫克。
