اليود هو عنصر غذائي مهم ضروري للنمو والتطور الطبيعي للإنسان والحيوانات. يوجد بكميات قليلة جدًا في جسم الإنسان ويتم الحصول عليه من خلال الطعام والماء الذي نتناوله. توجد غالبية اليود في أجسامنا في الغدة الدرقية ويستخدم في إنتاج هرمونات الغدة الدرقية. تقع الغدة الدرقية في الجزء الأمامي من الرقبة وتنتج هرمونات الغدة الدرقية. تضمن هذه الهرمونات استمرارية عمليات مثل النمو الطبيعي للجسم والتطور العقلي، بالإضافة إلى تكوين حرارة الجسم وطاقته.
ينتقل اليود الموجود في الطبيعة في التربة والماء إلى طعامنا. تربة المناطق الجبلية والمعرضة للتآكل فقيرة باليود. تحتوي الأطعمة المزروعة في التربة الفقيرة باليود ومياه المنطقة على كمية غير كافية من اليود. الأفراد الذين يتغذون على هذه الأطعمة لا يحصلون على كمية كافية من اليود. يجب عليهم استخدام الملح المعالج باليود.
في أي الأطعمة يوجد؟
أسهل وأكثر الطرق فعالية لزيادة تناول اليود هي استخدام الملح المعالج باليود. يوجد اليود بكميات كبيرة في الأعشاب البحرية البنية، وعشب البحر، والساليكورنيا، والمأكولات البحرية؛ مثل السلمون، وبلح البحر، والدينيس. يوجد أيضًا في السبانخ، والخس البري، والجوز الأخضر غير الناضج. كما يوجد في منتجات اللحوم والألبان. أعلى نسبة من اليود توجد في حليب الأغنام.
أعراض النقص
- يظهر مرض تضخم الغدة الدرقية (الدراق).
- يتوقف طول الجسم ويتأخر تطور العظام.
- يتضرر تطور الدماغ خاصة في الرحم وخلال فترة الرضاعة، مما يؤدي في النهاية إلى التخلف العقلي.
- في حالات نقص اليود الشديد، تزداد حالات الصمم، والبكم، والقزامة، والإعاقات الخلقية.
- في النساء اللواتي تكون نسبة اليود لديهن غير كافية، تكون حالات الإجهاض، والولادة الميتة، والعقم أكثر شيوعًا.
- في حالة نقص اليود، تنخفض نجاحات الأطفال المدرسية وإنتاجية العاملين.
تحذير: تقل كمية اليود في تركيب الأطعمة مع الطهي. نظرًا لأن اليود عنصر متطاير، قم بتخزين الملح المعالج باليود في مكان مظلم، وبارد، وجاف، في وعاء زجاجي غامق اللون، ومعتم، وذو غطاء، بحيث لا يتعرض للضوء. لمنع فقدان اليود أثناء الطهي، أضف ملح طعامك بعد اكتمال الطهي. الجرعة اليومية هي بين 0.1 و0.5.
