Jod er et viktig næringsstoff som er nødvendig for normal vekst og utvikling hos mennesker og dyr. Det finnes i svært små mengder i menneskekroppen og inntas gjennom maten vi spiser og vannet vi drikker. Størstedelen av jodet i kroppen vår finnes i skjoldbruskkjertelen og brukes til produksjon av skjoldbruskkjertelhormoner. Skjoldbruskkjertelen ligger foran på halsen og produserer skjoldbruskkjertelhormoner. Disse hormonene sørger for kroppens normale vekst og mentale utvikling, samt opprettholdelse av prosesser som dannelse av kroppstemperatur og energi.
Jod som finnes i naturen i jord og vann, overføres til maten vår. Jord i fjellrike områder og områder utsatt for erosjon er fattig på jod. Mat som dyrkes på jord som er fattig på jod, og vann i slike områder, inneholder utilstrekkelige mengder jod. Personer som spiser denne maten, får ikke tilstrekkelig med jod. De bør bruke jodsalt.
Hvilke matvarer inneholder det?
Den enkleste og mest effektive måten å øke jodinntaket på er å bruke jodsalt. Jod finnes i rikelige mengder i brunsjøgress, kelp, sjøpurslane og sjømat; laks, blåskjell, dorade. Det finnes i spinat, salat og umodne grønne valnøtter. Det finnes også i kjøtt- og meieriprodukter. Den høyeste jodkonsentrasjonen finnes i sauemelk.
Symptomer på mangel
- Struma (jodmangelstruma) oppstår.
- Høydevekst stopper opp og skjelettutviklingen henger etter.
- Hjernens utvikling skades, spesielt i fosterstadiet og spedbarnsalderen, noe som resulterer i psykisk utviklingshemming.
- Ved alvorlig jodmangel øker forekomsten av døvhet, stumhet, dvergvekst og medfødte misdannelser.
- Hos kvinner med utilstrekkelig jodnivå forekommer spontanabort, dødfødsel og ufrivillig barnløshet hyppigere.
- Ved jodmangel reduseres barns skoleprestasjoner og arbeidstakernes produktivitet.
Advarsel: Mengden jod i matvarer reduseres ved tilberedning. Siden jod er et flyktig grunnstoff, bør jodsalt oppbevares i en mørk, tett glass med lokk, på et mørkt, kjølig og tørt sted, uten eksponering for lys. For å unngå jodtap under tilberedning, tilsett saltet til maten etter at tilberedningen er fullført. Daglig dose er 0,1-0,5.
