आयोडीन, मनुष्यों और जानवरों के सामान्य विकास और वृद्धि के लिए आवश्यक एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है। यह मानव शरीर में बहुत कम मात्रा में पाया जाता है, और हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन और पानी के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। हमारे शरीर में आयोडीन का अधिकांश भाग थायरॉयड ग्रंथि में पाया जाता है और थायरॉयड हार्मोन के निर्माण में प्रयोग किया जाता है। थायरॉयड ग्रंथि गर्दन के सामने की ओर स्थित होती है और थायरॉयड हार्मोन का उत्पादन करती है। ये हार्मोन शरीर के सामान्य विकास और मानसिक विकास के साथ-साथ शरीर के तापमान और ऊर्जा के निर्माण जैसी प्रक्रियाओं को जारी रखने में मदद करते हैं।
प्रकृति में मिट्टी और पानी में पाया जाने वाला आयोडीन हमारे भोजन में प्रवेश करता है। पहाड़ी और कटावग्रस्त क्षेत्रों की मिट्टी आयोडीन की दृष्टि से गरीब होती है। आयोडीन की कमी वाली मिट्टी में उगाई गई खाद्य पदार्थों और क्षेत्र के पानी में पर्याप्त मात्रा में आयोडीन नहीं होता है। इन खाद्य पदार्थों का सेवन करने वाले व्यक्ति पर्याप्त मात्रा में आयोडीन नहीं लेते हैं। उन्हें आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करना चाहिए।
यह किन खाद्य पदार्थों में पाया जाता ह���?
आयोडीन का सेवन बढ़ाने का सबसे आसान और प्रभावी तरीका भी आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करना है। आयोडीन भूरे समुद्री शैवाल, केल्प, समुद्री बीन्स और समुद्री भोजन में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है; सैल्मन, मसल्स, सी ब्रीम। यह पालक, लेट्यूस और कच्चे हरे अखरोट में पाया जाता है। यह मांस और डेयरी उत्पादों में भी पाया जाता है। सबसे अधिक आयोडीन सामग्री भेड़ के दूध में पाई जाती है।
कमी के लक्षण
- घेंघा रोग उत्पन्न हो जाता है।
- कद बढ़ना रुक जाता है और हड्डी का विकास पिछड़ जाता है।
- मस्तिष्क का विकास, विशेष रूप से गर्भ में और शैशवावस्था में, क्षतिग्रस्त हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मानसिक मंदता उत्पन्न होती है।
- गंभीर आयोडीन की कमी की स्थिति में बहरापन, गूंगापन, बौनापन और जन्मजात विकलांगता देखने में वृद्धि होती है।
- आयोडीन स्तर कम वाली महिलाओं में गर्भपात, मृत जन्म, गर्भधारण न कर पाना अधिक देखा जाता है।
- आयोडीन की कमी से बच्चों की स्कूली उपलब्धि और कामकाजी लोगों की कार्य दक्षता कम हो जाती है।
चेतावनी: पकाने से खाद्य पदार्थों में आयोडीन की मात्रा कम हो जाती है। चूंकि आयोडीन एक वाष्पशील तत्व है, इसलिए आयोडीन युक्त नमक को प्रकाश से दूर, गहरे रंग के, प्रकाश-अवरोधक और ढक्कन वाले जार में, अंधेरी, ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करें। पकाने से आयोडीन के नुकसान को रोकने के लिए, अपने भोजन में नमक पकाने के बाद डालें। दैनिक खुराक 0.1-0.5 के बीच है।
