El yodo es un nutriente importante necesario para el crecimiento y desarrollo normal de humanos y animales. Se encuentra en muy pequeñas cantidades en el cuerpo humano y se obtiene a través de los alimentos que comemos y el agua. La mayor parte del yodo en nuestro cuerpo se encuentra en la glándula tiroides y se utiliza para producir hormonas tiroideas. La glándula tiroides se encuentra en la parte frontal del cuello y produce hormonas tiroideas. Estas hormonas aseguran la continuidad de procesos como el crecimiento normal del cuerpo y el desarrollo mental, así como la formación del calor y la energía corporal.

El yodo que se encuentra en la naturaleza en el suelo y el agua pasa a nuestros alimentos. Los suelos de regiones montañosas y erosionadas son pobres en yodo. Los alimentos cultivados en suelos pobres en yodo y las aguas de la región contienen cantidades insuficientes de yodo. Las personas que se alimentan con estos alimentos no obtienen suficiente yodo. Deben usar sal yodada.

¿En qué alimentos se encuentra?

La forma más fácil y efectiva de aumentar la ingesta de yodo es usar sal yodada. El yodo se encuentra en abundancia en algas marrones, kelp, salicornia y mariscos; salmón, mejillones, dorada. Se encuentra en espinacas, lechuga de campo y nueces verdes inmaduras. También se encuentra en productos cárnicos y lácteos. La proporción más alta de yodo se encuentra en la leche de oveja.

Síntomas de deficiencia

  • Aparece la enfermedad del bocio.
  • El crecimiento en altura se detiene y el desarrollo óseo se retrasa.
  • El desarrollo cerebral se ve afectado, especialmente en el útero y durante la infancia, lo que resulta en discapacidad intelectual.
  • En casos de deficiencia severa de yodo, aumenta la incidencia de sordera, mudez, enanismo y discapacidades congénitas.
  • En mujeres con niveles insuficientes de yodo, son más comunes los abortos espontáneos, los mortinatos y la incapacidad para quedar embarazadas.
  • Con deficiencia de yodo, disminuye el éxito escolar de los niños y la productividad laboral de los trabajadores.

Advertencia: La cantidad de yodo en la composición de los alimentos disminuye con la cocción. Dado que el yodo es un elemento volátil, almacene la sal yodada en un lugar oscuro, fresco y seco, en un frasco de color oscuro, opaco y con tapa, para que no le dé la luz. Para prevenir la pérdida de yodo al cocinar, agregue la sal a su comida después de que la cocción esté completa. La dosis diaria es entre 0.1 y 0.5.