L'iode est un nutriment essentiel nécessaire à la croissance et au développement normaux des humains et des animaux. Il est présent en très petite quantité dans le corps humain et est ingéré par la nourriture et l'eau que nous consommons. La majeure partie de l'iode dans notre corps se trouve dans la glande thyroïde et est utilisée pour la production d'hormones thyroïdiennes. La glande thyroïde est située à l'avant du cou et produit les hormones thyroïdiennes. Ces hormones assurent la continuité de processus tels que la croissance normale du corps, le développement mental ainsi que la formation de la température corporelle et de l'énergie.

L'iode présent dans la nature dans le sol et l'eau passe dans nos aliments. Les sols des régions montagneuses et érodées sont pauvres en iode. Les aliments cultivés dans des sols pauvres en iode et les eaux de ces régions contiennent des quantités insuffisantes d'iode. Les individus qui se nourrissent de ces aliments ne consomment pas suffisamment d'iode. Ils doivent utiliser du sel iodé.

Dans Quels Aliments Se Trouve-t-il ?

Le moyen le plus simple et le plus efficace d'augmenter l'apport en iode est d'utiliser du sel iodé. L'iode est abondant dans les algues brunes, le varech, la salicorne et les fruits de mer ; saumon, moules, daurade. On en trouve dans les épinards, la laitue de champ et les noix vertes non mûres. Il est également présent dans les produits carnés et laitiers. Le taux d'iode le plus élevé se trouve dans le lait de brebis.

Symptômes de Carence

  • La maladie du goitre apparaît.
  • La croissance en taille s'arrête et le développement osseux est retardé.
  • Le développement cérébral est endommagé, surtout pendant la grossesse et la petite enfance, ce qui entraîne un retard mental.
  • En cas de carence sévère en iode, l'incidence de la surdité, du mutisme, du nanisme et des malformations congénitales augmente.
  • Chez les femmes ayant un taux d'iode insuffisant, les fausses couches, les mortinaissances et l'incapacité à concevoir sont plus fréquentes.
  • En cas de carence en iode, la réussite scolaire des enfants et la productivité des travailleurs diminuent.

Avertissement : La quantité d'iode dans la composition des aliments diminue avec la cuisson. L'iode étant un élément volatil, conservez le sel iodé dans un endroit sombre, frais et sec, dans un bocal de couleur foncée, opaque et avec un couvercle, à l'abri de la lumière. Pour éviter la perte d'iode lors de la cuisson, ajoutez le sel à vos plats une fois la cuisson terminée. La dose quotidienne est comprise entre 0,1 et 0,5.