De nombreux sites universitaires et de santé indiquent que le chou doit être consommé cru pour se protéger du cancer. Il contient une forte proportion de vitamine C, de vitamine A, de vitamine K et de minéraux. Les vitamines C et B étant des vitamines hydrosolubles, elles disparaissent lors de l'ébullition et de la cuisson. La plus grande caractéristique du chou est qu'il protège des maladies hivernales grâce à la vitamine C ; il aide également à perdre du poids.
Le chou contient plus de vitamine C que l'orange. Il fait partie des sources naturelles des 8 acides aminés nécessaires à notre corps ; il est bénéfique de le consommer à côté des viandes. 100 grammes ne contiennent que 24 calories.
Il contient beaucoup de soufre. Les aliments à haute teneur en soufre protègent du cancer, du diabète et de nombreuses maladies. Le chou est un antibiotique naturel. Sa teneur en iode est nécessaire au développement sain du cerveau. Pendant les périodes de stress, il a un effet suppressif sur l'hormone thyroïdienne ; certains experts appellent le chou "pénicilline".
Il renforce le système immunitaire, adoucit la poitrine ; il est bénéfique contre la jaunisse et l'ulcère gastrique. Sa bouillie est utilisée dans le traitement des brûlures.
Pourcentage des besoins quotidiens en vitamines couverts par 200 g de variétés de chou
| Nutriment | Chou rouge | Chou vert | Chou de Bruxelles |
|---|---|---|---|
| Vitamine A | %1 | %137 | %13 |
| Vitamine C | %46 | %83 | %95 |
| Vitamine E | %7 | %20 | %23 |
| Vitamine K | %291 | %629 | %671 |
| Fer | %7 | %20 | %12 |
| Potassium | %14 | %22 | %18 |
| Calcium | %7 | %35 | %5 |
