För att skydda mot cancer rekommenderas det på många universitet och hälso-webbplatser att kål ska konsumeras rå. Den innehåller höga halter av C-vitamin, A-vitamin, K-vitamin och mineraler. Eftersom C- och B-vitaminer är vattenlösliga vitaminer försvinner de vid kokning och tillagning. Kålens största fördel är att den skyddar mot vinterkrämpor med sitt C-vitamin; den hjälper också till med viktminskning.
Kål innehåller mer C-vitamin än apelsiner. Den är en naturlig källa till de 8 aminosyror som vår kropp behöver; det är fördelaktigt att äta den tillsammans med kött. Den innehåller endast 24 kalorier per 100 gram.
Den har ett högt svavelinnehåll. Livsmedel med högt svavelinnehåll skyddar mot cancer, diabetes och många sjukdomar. Kål är ett naturligt antibiotikum. Dess jodinnehåll är nödvändigt för en hälsosam hjärnutveckling. Under stressiga perioder har den en hämmande effekt på sköldkörtelhormonet; vissa experter kallar kål för "penicillin".
Den stärker immunförsvaret, är bröstmjukgörande; den är fördelaktig vid gulsot och magsår. Dess gröt används vid brännskadebehandling.
Procent av dagligt vitaminbehov som täcks av 200 g Kålsorter
| Näringsämne | Rödkål | Grönkål | Brysselkål |
|---|---|---|---|
| Vitamin A | %1 | %137 | %13 |
| Vitamin C | %46 | %83 | %95 |
| Vitamin E | %7 | %20 | %23 |
| Vitamin K | %291 | %629 | %671 |
| Järn | %7 | %20 | %12 |
| Kalium | %14 | %22 | %18 |
| Kalcium | %7 | %35 | %5 |
