Monien yliopistojen ja terveysverkkosivustojen mukaan kaalin tulisi syödä raakana syöpäehkäisyyn. Se sisältää runsaasti C-vitamiinia, A-vitamiinia, K-vitamiinia ja mineraaleja. Koska C- ja B-vitamiinit ovat vesiliukoisia, ne häviävät keittämisessä ja kypsennysprosessissa. Kaalin suurin etu on, että se suojaa C-vitamiinin avulla talvisairauksilta; se auttaa myös painonpudotuksessa.
Kaalissa on enemmän C-vitamiinia kuin appelsiineissa. Se on luonnonlähde kahdeksalle elimistöllemme välttämättömälle aminohapolle; on hyödyllistä syödä sitä liharuokien kanssa. 100 grammassa on vain 24 kaloria.
Se sisältää runsaasti rikkiä. Korkean rikkipitoisuuden omaavat ruoat suojaavat syövältä, diabetekselta ja monilta muilta sairauksilta. Kaali on luonnollinen antibiootti. Sen jodipitoisuus on välttämätöntä terveelle aivojen kehitykselle. Stressaavina aikoina sillä on kilpirauhashormonia estävä vaikutus; jotkut asiantuntijat kutsuvat kaalia "penisilliiniksi".
Se vahvistaa immuunijärjestelmää, on rintojen pehmennin; se on hyödyllinen keltataudin ja mahahaavan hoidossa. Sen puuroa käytetään palovammojen hoidossa.
200 g Kaalin Lajikkeiden Päivittäisen Vitamintarpeen Täyttämisprosentti
| Ravintoaine | Punakaali | Vihreä kaali | Ruusukaali |
|---|---|---|---|
| A-vitamiini | %1 | %137 | %13 |
| C-vitamiini | %46 | %83 | %95 |
| E-vitamiini | %7 | %20 | %23 |
| K-vitamiini | %291 | %629 | %671 |
| Rauta | %7 | %20 | %12 |
| Kalium | %14 | %22 | %18 |
| Kalsium | %7 | %35 | %5 |
