Pro prevenci rakoviny mnoho univerzit a zdravotnických webů uvádí, že zelí by se mělo konzumovat syrové. Obsahuje vysoké množství vitamínu C, vitamínu A, vitamínu K a minerálů. Vitamíny C a B jsou vitamíny rozpustné ve vodě, proto se vařením a tepelnou úpravou ničí. Největší vlastností zelí je ochrana před zimními nemocemi díky vitamínu C; také pomáhá při hubnutí.
Zelí obsahuje více vitamínu C než pomeranče. Je přirozeným zdrojem 8 aminokyselin nezbytných pro naše tělo; je prospěšné jíst ho spolu s masem. Ve 100 gramech je pouze 24 kalorií.
Obsahuje vysoký podíl síry. Potraviny s vysokým obsahem síry chrání před rakovinou, cukrovkou a mnoha dalšími nemocemi. Zelí je přírodní antibiotikum. Obsah jódu je nezbytný pro zdravý vývoj mozku. Ve stresových obdobích má potlačující účinek na hormon štítné žlázy; někteří odborníci říkají zelí "penicilin".
Posiluje imunitní systém, změkčuje hrudník; je prospěšné při žloutence a žaludečních vředech. Při léčbě popálenin se používá jeho kaše.
Procento denní potřeby vitamínů pokryté 200 g odrůd zelí
| Živina | Červené zelí | Zelené zelí | Růžičková kapusta |
|---|---|---|---|
| Vitamín A | %1 | %137 | %13 |
| Vitamín C | %46 | %83 | %95 |
| Vitamín E | %7 | %20 | %23 |
| Vitamín K | %291 | %629 | %671 |
| Železo | %7 | %20 | %12 |
| Draslík | %14 | %22 | %18 |
| Vápník | %7 | %35 | %5 |
