ヨウ素は、人間や動物の正常な成長と発達に必要な重要な栄養素です。人体にはごく少量しか存在せず、私たちが摂取する食物や水を通じて取り込まれます。体内のヨウ素の大部分は甲状腺に存在し、甲状腺ホルモンの生成に使用されます。甲状腺は首の前面に位置し、甲状腺ホルモンを産生します。これらのホルモンは、身体の正常な成長や精神的発達とともに、体温やエネルギーの生成といったプロセスの維持を担っています。
自然界では、土壌や水中に存在するヨウ素が私たちの食物に移行します。山岳地帯や侵食を受けた地域の土壌は、ヨウ素が乏しいです。ヨウ素が乏しい土壌で栽培された食物やその地域の水には、十分な量のヨウ素が含まれていません。これらの食物を摂取する人々は十分なヨウ素を摂取できません。彼らはヨウ素添加塩を使用すべきです。
どのような食品に含まれていますか？
ヨウ素摂取量を増やす最も簡単で効果的な方法も、ヨウ素添加塩を使用することです。ヨウ素は、褐藻類、ケルプ、アッケシソウ、および魚介類に豊富に含まれています；サーモン、ムール貝、スズキ。ほうれん草、リーフレタス、未熟な青クルミにも含まれています。肉類や乳製品にも含まれています。最も高いヨウ素含有率は羊の乳に見られます。
欠乏症状
- 甲状腺腫（ゴイター）が発生します。
- 身長の伸びが止まり、骨の発達が遅れます。
- 脳の発達、特に胎児期や乳幼児期に損傷を受け、その結果、知的障害が現れます。
- 重度のヨウ素欠乏症の場合、聴覚障害、言語障害、小人症、先天性障害の発生率が高まります。
- ヨウ素レベルが不十分な女性では、流産、死産、不妊がより多く見られます。
- ヨウ素欠乏症では、子供たちの学業成績や労働者の仕事の効率が低下します。
警告： 調理により、食品中のヨウ素含有量は減少します。ヨウ素は揮発性元素であるため、ヨウ素添加塩は光が当たらないように、暗色で光を通さない蓋付きの瓶に入れ、暗く涼しい乾燥した場所で保管してください。調理によるヨウ素の損失を防ぐため、料理への塩加減は調理が完了してから行ってください。1日の摂取量は0.1～0.5の間です。
