Jod jest ważnym składnikiem odżywczym niezbędnym do prawidłowego wzrostu i rozwoju ludzi i zwierząt. W ludzkim ciele występuje w bardzo małych ilościach i jest pobierany z pożywienia i wody, które spożywamy. Większość jodu w naszym ciele znajduje się w tarczycy i jest wykorzystywana do produkcji hormonów tarczycy. Gruczoł tarczycy znajduje się z przodu szyi i produkuje hormony tarczycy. Hormony te zapewniają ciągłość procesów takich jak normalny wzrost ciała i rozwój umysłowy, a także tworzenie ciepła i energii ciała.

Jod występujący w przyrodzie w glebie i wodzie przenika do naszej żywności. Gleby regionów górskich i dotkniętych erozją są ubogie w jod. W żywności uprawianej na glebach ubogich w jod i w wodach regionalnych znajduje się niewystarczająca ilość jodu. Osoby żywiące się tymi produktami nie otrzymują wystarczającej ilości jodu. Powinni używać soli jodowanej.

W jakich produktach spożywczych się znajduje?

Najłatwiejszym i najskuteczniejszym sposobem na zwiększenie spożycia jodu jest używanie soli jodowanej. Jod występuje obficie w brunatnych wodorostach, kelpie, soliródzie i owocach morza; łosoś, małże, dorada. Występuje w szpinaku, sałacie polnej i niedojrzałych zielonych orzechach włoskich. Występuje również w produktach mięsnych i mlecznych. Najwyższy poziom jodu znajduje się w mleku owczym.

Objawy niedoboru

  • Pojawia się choroba wola.
  • Wzrost wysokości ciała zatrzymuje się, a rozwój kości jest opóźniony.
  • Rozwój mózgu jest uszkodzony, szczególnie w okresie płodowym i niemowlęcym, w wyniku czego pojawia się upośledzenie umysłowe.
  • W przypadku ciężkiego niedoboru jodu wzrasta występowanie głuchoty, niemoty, karłowatości i wad wrodzonych.
  • U kobiet z niedostatecznym poziomem jodu częściej występują poronienia, martwe urodzenia, niepłodność.
  • Przy niedoborze jodu zmniejszają się osiągnięcia szkolne dzieci i wydajność pracujących osób.

Ostrzeżenie: Gotowanie zmniejsza ilość jodu w składzie żywności. Ponieważ jod jest pierwiastkiem lotnym, przechowuj sól jodowaną w sposób, który uniemożliwia dostęp światła, w ciemnym, nieprzepuszczającym światła, zamkniętym słoiku, w ciemnym, chłodnym i suchym miejscu. Aby zapobiec utracie jodu podczas gotowania, dodawaj sól do potrawy dopiero po zakończeniu gotowania. Dzienna dawka wynosi od 0,1 do 0,5.