ไอโอดีนเป็นสารอาหารสำคัญที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและพัฒนาการตามปกติของมนุษย์และสัตว์ พบในร่างกายมนุษย์ในปริมาณน้อยมาก และได้รับผ่านอาหารและน้ำที่เราบริโภค ไอโอดีนส่วนใหญ่ในร่างกายของเราอยู่ในต่อมไทรอยด์และถูกใช้ในการสร้างฮอร์โมนไทรอยด์ ต่อมไทรอยด์ตั้งอยู่ที่ด้านหน้าของคอและผลิตฮอร์โมนไทรอยด์ ฮอร์โมนเหล่านี้ช่วยรักษากระบวนการต่างๆ เช่น การเจริญเติบโตตามปกติของร่างกายและการพัฒนาทางจิตใจ รวมถึงการสร้างอุณหภูมิและพลังงานของร่างกาย
ไอโอดีนที่พบในธรรมชาติในดินและน้ำจะเข้าสู่อาหารของเรา ดินในพื้นที่ภูเขาและพื้นที่ที่ถูกกัดเซาะนั้นขาดแคลนไอโอดีน อาหารที่ปลูกในดินที่ขาดไอโอดีนและน้ำในพื้นที่นั้นมีไอโอดีนไม่เพียงพอ บุคคลที่บริโภคอาหารเหล่านี้จะไม่ได้รับไอโอดีนในปริมาณที่เพียงพอ พวกเขาควรใช้เกลือเสริมไอโอดีน
พบในอาหารใดบ้าง?
วิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพที่สุดในการเพิ่มการบริโภคไอโอดีนคือการใช้เกลือเสริมไอโอดีน ไอโอดีนพบได้ในสาหร่ายสีน้ำตาล เคลป์ แพลงก์ตอนพืช และอาหารทะเลในปริมาณมาก เช่น ปลาแซลมอน หอยแมลงภู่ ปลากระพง ผักโขม ผักกาดหอม และวอลนัทเขียวอ่อน นอกจากนี้ยังพบในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และนม นมแกะมีปริมาณไอโอดีนสูงที่สุด
อาการขาดไอโอดีน
- เกิดโรคคอพอก
- การเจริญเติบโตของความสูงหยุดชะงัก และพัฒนาการของกระดูกล่าช้า
- พัฒนาการของสมองได้รับความเสียหาย โดยเฉพาะในครรภ์มารดาและวัยทารก ส่งผลให้เกิดภาวะปัญญาอ่อน
- ในกรณีที่ขาดไอโอดีนรุนแรง จะพบความพิการแต่กำเนิด เช่น หูหนวก เป็นใบ้ แคระ เพิ่มมากขึ้น
- ในผู้หญิงที่มีระดับไอโอดีนต่ำ จะพบการแท้งบุตร การตายคลอด และภาวะมีบุตรยากบ่อยขึ้น
- เมื่อขาดไอโอดีน ผลการเรียนของเด็กและประสิทธิภาพการทำงานของผู้ใหญ่จะลดลง
คำเตือน: การปรุงอาหารจะลดปริมาณไอโอดีนในองค์ประกอบของอาหาร เนื่องจากไอโอดีนเป็นองค์ประกอบที่ระเหยได้ ควรเก็บเกลือเสริมไอโอดีนในที่มืด เย็น และแห้ง ในขวดโหลสีเข้มที่มีฝาปิดที่แสงผ่านไม่ได้ เพื่อไม่ให้โดนแสง เพื่อป้องกันการสูญเสียไอโอดีนจากการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือลงในอาหารหลังจากปรุงเสร็จแล้ว ขนาดรับประทานต่อวันอยู่ที่ 0.1-0.5 มิลลิกรัม
