Jod er et vigtigt næringsstof, der er nødvendigt for normal vækst og udvikling hos mennesker og dyr. Det findes i meget små mængder i den menneskelige krop og optages gennem den mad og det vand, vi indtager. Størstedelen af jod i vores krop findes i skjoldbruskkirtlen og bruges til produktionen af skjoldbruskkirtelhormoner. Skjoldbruskkirtlen er placeret foran på halsen og producerer skjoldbruskkirtelhormoner. Disse hormoner sikrer vedligeholdelsen af processer som kroppens normale vækst og mentale udvikling samt dannelse af kropsvarme og energi.

Jod, som findes naturligt i jord og vand, overføres til vores fødevarer. Jord i bjergrige områder og områder med erosion er fattige på jod. Fødevarer dyrket i jodfattig jord og regionens vand indeholder utilstrækkelige mængder jod. Individer, der lever af disse fødevarer, får ikke tilstrækkeligt jod. De bør bruge jodsaltet.

Hvilke fødevarer indeholder det?

Den nemmeste og mest effektive måde at øge jodindtaget på er at bruge jodsaltet. Jod findes i store mængder i brune havalger, kelp, salturt og skaldyr; laks, muslinger, dorade. Det findes i spinat, feltsalat og umodne grønne valnødder. Det findes også i kød- og mælkeprodukter. Den højeste jodkoncentration findes i fåremælk.

Mangelsymptomer

  • Struma (krop) opstår.
  • Højdevækst stopper, og knogleudviklingen hæmmer.
  • Hjerneudviklingen skades, især i fosterstadiet og spædbarnsalderen, hvilket resulterer i mental retardering.
  • Ved alvorlig jodmangel øges forekomsten af døvhed, stumhed, dværgvækst og medfødte misdannelser.
  • Hos kvinder med lavt jodniveau ses hyppigere spontan abort, dødfødsel og ufrivillig barnløshed.
  • Ved jodmangel reduceres børns skolepræstationer og arbejdstagernes produktivitet.

Advarsel: Mængden af jod i fødevarers sammensætning reduceres ved tilberedning. Da jod er et flygtigt grundstof, skal jodsalt opbevares på en mørk, kølig og tør plads i en mørkfarvet, lysutilgængelig og lukket krukke, så det ikke udsættes for lys. For at forhindre jodtab under tilberedning, tilsæt salt til din mad efter tilberedningen er afsluttet. Den daglige dosis er mellem 0,1 og 0,5.