יוד הוא רכיב תזונה חשוב הדרוש לצמיחה והתפתחות תקינים של בני אדם ובעלי חיים. הוא נמצא בכמויות קטנות מאוד בגוף האדם ונצרך דרך המזון והמים שאנו אוכלים. רוב היוד בגופנו נמצא בבלוטת התריס ומשמש לייצור הורמוני התריס. בלוטת התריס ממוקמת בחלק הקדמי של הצוואר ומייצרת את הורמוני התריס. הורמונים אלה אחראים על המשך התהליכים כמו צמיחה נורמלית של הגוף והתפתחות שכלית, יחד עם יצירת חום הגוף והאנרגיה.
היוד הנמצא בטבע באדמה ובמים עובר למזוננו. קרקעות באזורים הרריים ומוכי סחיפה הן דלות ביוד. במזונות הגדלים בקרקעות דלות ביוד ובמי האזור, יש כמות לא מספקת של יוד. אנשים הניזונים ממזונות אלה אינם צורכים כמות מספקת של יוד. עליהם להשתמש במלח מועשר ביוד.
באילו מזונות הוא נמצא?
הדרך הקלה והיעילה ביותר להגביר את צריכת היוד היא להשתמש במלח מועשר ביוד. יוד נמצא בשפע באצות חומות, קלפ, סליקורניה (אספרגוס ים) ופירות ים; סלמון, צדפות, דניס. הוא נמצא גם בתרד, חסה ירוקה ואגוזי מלך ירוקים לא בשלים. הוא נמצא גם במוצרי בשר וחלב. ריכוז היוד הגבוה ביותר נמצא בחלב כבשים.
תסמיני מחסור
- מחלת הזפקת (גויטר) מופיעה.
- צמיחת הגובה נעצרת והתפתחות העצמות נפגרת.
- התפתחות המוח נפגעת, במיוחד בתקופת העובר והינקות, וכתוצאה מכך מופיעה פיגור שכלי.
- במקרה של מחסור חמור ביוד, שכיחות החירשות, האילמות, הגמדות והמומים המולדים עולה.
- בנשים עם רמות יוד נמוכות, שכיח יותר הפלות, לידות מת וחוסר יכולת להרות.
- במחסור ביוד, הישגיהם הלימודיים של ילדים ופריון העובדים יורדים.
אזהרה: הבישול מפחית את כמות היוד בהרכב המזונות. מכיוון שיוד הוא יסוד נדיף, אחסנו מלח מועשר ביוד הרחק מאור, בצנצנת כהה, אטומה לאור ובעלת מכסה, במקום חשוך, קריר ויבש. כדי למנוע אובדן יוד בבישול, הוסיפו את המלח לאוכל לאחר סיום הבישול. המינון היומי הוא 0.1-0.5.
