คุณค่าทางโภชนาการของผักชีลาว (100 กรัม)
- แคลอรี่: 55 กิโลแคลอรี่
- พลังงาน: 230.1 กิโลจูล
- โปรตีน: 3.7 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 8 กรัม
- ไขมัน: 0.8 กรัม
- คอเลสเตอรอล: 0 มก.
- ไฟเบอร์: 2.2 กรัม
วิตามิน
- วิตามินเอ: 1017 ไมโครกรัม
- วิตามินดี: 0 ไมโครกรัม
- วิตามินอี: 1.7 มก.
- วิตามินเค: 300 ไมโครกรัม
- วิตามินบี1: 0.2 มก.
- วิตามินบี2: 0.4 มก.
- วิตามินบี3: 3 มก.
- วิตามินบี5: 0.3 มก.
- วิตามินบี6: 0.3 มก.
- ไบโอติน: 2 ไมโครกรัม
- วิตามินบี9: 50 ไมโครกรัม
- วิตามินบี12: 0 ไมโครกรัม
- วิตามินซี: 50 มก.
แร่ธาตุ
- โซเดียม: 27 มก.
- โพแทสเซียม: 647 มก.
- แคลเซียม: 230 มก.
- แมกนีเซียม: 28 มก.
- ฟอสฟอรัส: 85 มก.
- เหล็ก: 5.5 มก.
- สังกะสี: 1.8 มก.
- ทองแดง: 0.2 มก.
- แมงกานีส: 2.7 มก.
- ฟลูออรีน: 0.1 มก.
- ไอโอดีน: 3.9 ไมโครกรัม
สัดส่วนของวิตามินและแร่ธาตุในเมล็ดและในผักชีลาวแห้ง 100 กรัมนั้นสูงกว่าถึง 7-8 เท่า เนื่องจากมีวิตามินเอและวิตามินเคสูง ผู้บริโภคควรระมัดระวัง การใช้ประโยชน์จากอาหารโดยรู้ถึงโรคภัยไข้เจ็บของตนเองจะส่งผลให้สุขภาพดีกว่า
แพทย์บางท่านเห็นว่าไม่ควรให้สตรีมีครรภ์บริโภค แม้จะพบได้ไม่บ่อย แต่มีรายงานว่าอาจทำให้คลื่นไส้ได้ บางบทความก็ระบุว่าสตรีมีครรภ์ไม่ควรบริโภค ประเด็นนี้แพทย์ผู้เชี่ยวชาญของคุณรู้ดีที่สุด วิตามินเอที่มากเกินไปทำให้เกิดการคลอดที่เสี่ยงในสตรีมีครรภ์ วิตามินเคก็ทำให้เกิดเส้นเลือดขอดได้โดยเฉพาะในไตรมาสสุดท้ายของการตั้งครรภ์ ควรระมัดระวังการบริโภควิตามินเอในปริมาณที่แพทย์แนะนำ
ในผู้ที่บริโภคผักชีลาวอย่างต่อเนื่อง พบว่าระดับน้ำตาลในร่างกายเพิ่มขึ้น วิตามินเอเป็นวิตามินชนิดหนึ่งที่สะสมในร่างกาย นอกจากนี้ ยังพบความไวต่อแสงในกรณีที่บริโภคต่อเนื่องและมากเกินไป
การใช้งานผักชีลาวตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน
ประโยชน์และโทษของผักชีลาว
พฤกษศาสตร์: การปลูกได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในยุโรป แอฟริกา และเอเชีย มันเติบโตได้ในดินเกือบทุกประเภท ยกเว้นดินที่ชื้นแฉะตลอดเวลา เป็นพืชอายุหนึ่งปี รากมีลักษณะคล้ายเข็ม บางและสีขาว ลำต้นตั้งตรงเป็นทรงกระบอกบาง สีเขียวเข้มอมน้ำเงิน ถูกปกคลุมด้วยเส้นตามยาวที่บางมากสองสี สีขาวและสีเขียวเข้ม ไปจนถึงก้านดอก ใบมีลักษณะเหมือนเส้นด้ายและบางมาก ใบด้านล่างมีก้านใบ ดอกเล็กสีเหลืองบานเป็นช่อในเดือนมิถุนายนและกรกฎาคม ช่อดอกที่มีลักษณะคล้ายร่มนี้มีเส้นผ่านศูนย์กลางเกือบ 20 ซม. เมล็ดรูปไข่บาง มีปีกบางรอบๆ สีเปลี่ยนแปลงจากน้ำตาลอมเหลืองไปจนถึงน้ำตาลแดง
