सोया पोषण मूल्य (100g)
- कैलोरी: 55 किलोकैलोरी
- ऊर्जा: 230.1 किलोजूल
- प्रोटीन: 3.7 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 8 ग्राम
- वसा: 0.8 ग्राम
- कोलेस्ट्रॉल: 0 मिलीग्राम
- फाइबर: 2.2 ग्राम
विटामिन
- विटामिन ए: 1017 माइक्रोग्राम
- विटामिन डी: 0 माइक्रोग्राम
- विटामिन ई: 1.7 मिलीग्राम
- विटामिन के: 300 माइक्रोग्राम
- विटामिन बी1: 0.2 मिलीग्राम
- विटामिन बी2: 0.4 मिलीग्राम
- विटामिन बी3: 3 मिलीग्राम
- विटामिन बी5: 0.3 मिलीग्राम
- विटामिन बी6: 0.3 मिलीग्राम
- बायोटिन: 2 माइक्रोग्राम
- विटामिन बी9: 50 माइक्रोग्राम
- विटामिन बी12: 0 माइक्रोग्राम
- विटामिन सी: 50 मिलीग्राम
खनिज
- सोडियम: 27 मिलीग्राम
- पोटेशियम: 647 मिलीग्राम
- कैल्शियम: 230 मिलीग्राम
- मैग्नीशियम: 28 मिलीग्राम
- फॉस्फोरस: 85 मिलीग्राम
- आयरन: 5.5 मिलीग्राम
- जिंक: 1.8 मिलीग्राम
- कॉपर: 0.2 मिलीग्राम
- मैंगनीज: 2.7 मिलीग्राम
- फ्लोराइड: 0.1 मिलीग्राम
- आयोडीन: 3.9 माइक्रोग्राम
विटामिन और खनिजों की मात्रा इसके बीज और सूखे 100 ग्राम सोए में लगभग 7-8 गुना अधिक होती है। विटामिन ए और विटामिन के की उच्च मात्रा के कारण उपयोगकर्ताओं को सावधान रहना चाहिए। अपनी बीमारियों को जानते हुए खाद्य पदार्थों से लाभ उठाना अधिक स्वास्थ्यकर होता है।
कुछ चिकित्सक गर्भवती महिलाओं को इसे देना जोखिमपूर्ण मानते हैं। यह दुर्लभ है लेकिन कहा जाता है कि इससे मतली हो सकती है। कुछ लेखों में यह भी कहा गया है कि गर्भवती महिलाओं को इसका सेवन नहीं करना चाहिए। इस विषय को सबसे अच्छी तरह आपका विशेषज्ञ डॉक्टर जानता है। विटामिन ए की अधिकता गर्भवती महिलाओं में जोखिमपूर्ण प्रसव का कारण बनती है। विटामिन के विशेष रूप से गर्भावस्था के अंतिम महीनों में वैरिकोज वेंस का कारण बनता है। डॉक्टर द्वारा सुझाई गई मात्रा में विटामिन ए के सेवन का ध्यान रखना चाहिए।
सोए का नियमित रूप से उपयोग करने वाले लोगों में शर्करा के स्तर में वृद्धि देखी गई है। विटामिन ए शरीर में जमा होने वाले विटामिनों में से एक है। इसके निरंतर और अत्यधिक उपयोग से प्रकाश के प्रति संवेदनशीलता भी देखी गई है।
इतिहास से आज तक सोए का उपयोग
सोए के फायदे और नुकसान
वनस्पति विज्ञान: इसकी खेती यूरोप, अफ्रीका और एशिया में व्यापक रूप से की जाती है। यह लगभग हर प्रकार की मिट्टी में उगता है, सिवाय लगातार गीली (नम) मिट्टी के। यह एक वार्षिक पौधा है। इसकी जड़ सुई जैसी पतली और सफेद, ऊपर की ओर उठने वाली पतली नली जैसी, बेलनाकार तना गहरे नीले हरे रंग का होता है। फूलों के डंठलों के सिरे तक, एक सफेद और दूसरी गहरी हरी लंबाईवाली बहुत पतली धारियों से ढका होता है। पत्तियाँ धागे जैसी और बहुत पतली होती हैं। निचली पत्तियाँ डंठल वाली होती हैं। छोटे पीले फूल जून, जुलाई के महीनों में समूह में खिलते हैं। छतरी जैसे दिखने वाले इन फूलों के समूह का व्यास 20 सेमी के करीब होता है। अंडाकार आकार के बीज पतले, चारों ओर पंख वाले, उनका रंग पीले-भूरे से लाल-भूरे रंग में बदलता है।
