Valores Nutricionales del Eneldo (100g)
- Calorías: 55 kcal
- Energía: 230,1 kJ
- Proteínas: 3,7 g
- Carbohidratos: 8 g
- Grasas: 0,8 g
- Colesterol: 0 mg
- Fibra: 2,2 g
Vitaminas
- Vitamina A: 1017 µg
- Vitamina D: 0 µg
- Vitamina E: 1,7 mg
- Vitamina K: 300 µg
- Vitamina B1: 0,2 mg
- Vitamina B2: 0,4 mg
- Vitamina B3: 3 mg
- Vitamina B5: 0,3 mg
- Vitamina B6: 0,3 mg
- Biotina: 2 µg
- Vitamina B9: 50 µg
- Vitamina B12: 0 µg
- Vitamina C: 50 mg
Minerales
- Sodio: 27 mg
- Potasio: 647 mg
- Calcio: 230 mg
- Magnesio: 28 mg
- Fósforo: 85 mg
- Hierro: 5,5 mg
- Cinc: 1,8 mg
- Cobre: 0,2 mg
- Manganeso: 2,7 mg
- Flúor: 0,1 mg
- Yodo: 3,9 µg
Las proporciones de vitaminas y minerales en sus semillas y en 100 gramos de eneldo seco son casi 7-8 veces mayores. Debido a su alto contenido en vitamina A y vitamina K, los usuarios deben tener precaución. Es más saludable beneficiarse de los alimentos conociendo sus enfermedades.
Algunos médicos consideran inconveniente dárselo a mujeres embarazadas. Aunque es poco frecuente, se dice que puede causar náuseas. También hay textos que dicen que las embarazadas no deben consumirlo. Su médico especialista es quien mejor conoce este tema. El exceso de vitamina A en embarazadas provoca partos de riesgo. La vitamina K también causa varices, especialmente en los últimos meses de embarazo. Se debe prestar atención a la ingesta de vitamina A en las dosis recomendadas por su médico.
En personas que usan eneldo continuamente se ha observado un aumento en los niveles de azúcar. La vitamina A es una de las vitaminas que se almacenan en el cuerpo. También, con un uso continuo y excesivo, se ha observado sensibilidad a la luz.
Uso del Eneldo desde la Historia hasta la Actualidad
Beneficios y Daños del Eneldo
Botánica: Se cultiva ampliamente en Europa, África y Asia. Crece en casi cualquier tipo de suelo excepto en aquellos que están constantemente húmedos (mojados). Es una planta anual. Su raíz es fina y blanca con apariencia de aguja, su tallo cilíndrico que crece verticalmente es como un tubo fino y de color verde azulado oscuro. Hasta el extremo de los pedúnculos florales está cubierto por líneas longitudinales muy finas, una blanca y otra verde oscuro. Las hojas tienen apariencia filamentosa y son muy finas. Las hojas inferiores son pecioladas. Sus pequeñas flores amarillas florecen en conjunto en los meses de junio y julio. El diámetro de este conjunto de flores, con apariencia de paraguas, es cercano a los 20 cm. Las semillas de forma elíptica son finas, con alas alrededor, y sus colores varían del marrón amarillento al marrón rojizo.
