فواید اِفِلِک - کوزوکولاغی - پازی

افلک چیست؟

گفته می‌شود در برخی مناطق آناتولی افلک باعث افزایش قد می‌شود. آن را با تخم مرغ تفت داده و به کودکان می‌خورانند. من هم تحقیق کردم؛ نتوانستم مقادیر ویتامین و مواد معدنی آن را به طور دقیق پیدا کنم. به دلیل داشتن اسید فولیک تصور می‌شود به رشد قد کمک می‌کند. توصیه می‌شود همراه با پروتئین‌های حیوانی مصرف شود؛ در واقع در آناتولی با تخم مرغ تهیه می‌شود. افلک گیاهی از خانواده گندم سیاه است که قد آن به یک تا دو متر می‌رسد. افلک خرد شده را در روغن تفت می‌دهند، روی آن تخم مرغ می‌شکنند و به کودکانی که رشد کندی دارند می‌خورانند. مصرف یک روز در هفته کافی است. خاصیت تقویت‌کننده بدن، پاک‌کننده خون و نرم‌کننده روده را دارد. ترشک و سلمه تره متعلق به این گروه هستند. نوشته شده که اثر ملین ملایمی دارد و اگر روی تومورهای سفت قرار داده شود، باعث کوچک شدن آنها می‌شود. ویژگی مشترک افلک و چغندر برگ‌چین منبع اسید فولیک بودن آنهاست؛ خون را پاک می‌کنند و ممکن است به کوچک شدن تومورهای سفت و توده‌ها کمک کنند.

چغندر برگ‌چین چیست؟

چغندر برگ‌چین، از خانواده اسفناج، سبزی است که به تازگی در اروپا شناخته شده است. اخیراً در منوی غذای رستوران‌ها جای خود را باز کرده است. تصور می‌شود حاوی اسید آلفا لیپوئیک باشد. مصرف بیش از حد آن به دلیل نمک‌های اگزالات ممکن است برای کلیه‌ها مضر باشد. چغندر برگ‌چین که سبزی فیبردار است؛ از نظر ویتامین A، C و K غنی می‌باشد. همچنین حاوی ویتامین E، فولات، منیزیم، کلسیم، پتاسیم، فسفر، آهن و منگنز است. حاوی کاروتنوئیدهایی به نام زآگزانتین و لوتئین است که برای اندام‌های بینایی مفید هستند؛ آنتی اکسیدان است. برای سرطان، دیابت و سلامت قلب مفید است. نباید به صورت خام مصرف شود.

ارزش غذایی چغندر برگ‌چین (100 گرم تازه)

(مقادیر تقریبی هستند.)

خواص چغندر برگ‌چین

• اشتها آور است؛ به بدن نیرو می‌بخشد.
• برای استخوان‌ها مفید است.
• هضم را آسان می‌کند؛ یبوست را برطرف می‌کند، ادرارآور است.
• شکایت سوزش مجاری ادرار را کاهش می‌دهد و در التهاب‌ها مفید است.
• در درمان زخم، تومور، لوسمی و سایر سرطان‌ها استفاده می‌شود.
• برای درد بواسیر، هضم مفید است؛ اسید معده را متعادل می‌کند.
• ممکن است در برابر سرفه مفید باشد؛ از کم خونی جلوگیری می‌کند.
• اگر آب چغندر برگ‌چین با روغن بادام مخلوط شده و روی موها مالیده شود، ریزش مو را کند می‌کند.
• ضماد افلک و چغندر برگ‌چین ممکن است به کوچک شدن تومورهای سفت کمک کند.
• اگر ضماد چغندر برگ‌چین با روغن گل سر روی سر گذاشته شود، درد را تسکین می‌دهد.

چغندر برگ‌چین؛ می‌توان آن را آبپز کرده و با ماست سیردار چاشنی زد، یا با پیاز و سیر تفت داد و در کنار غذاهای گوشتی مصرف کرد. در کنار غذاهای ماهی نیز مناسب است. چغندر برگ‌چین مواد معدنی ارزشمندی دارد، اما بدن ممکن است نتواند همه آنها را جذب کند.

دلمه افلک یا چغندر برگ‌چین

مواد لازم

• 1 دسته افلک (یا چغندر برگ‌چین)
• 1 عدد پیاز خشک
• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 1 قاشق چایخوری نعناع خشک
• ادویه: دارچین، زنجبیل، فلفل سیاه، زعفران، فلفل قرمز پودری (اختیاری)
• 1 پیمانه برنج (یا بلغور)
• حدود 2 پیمانه آب
• نمک، روغن زیتون
• محصولات گوشتی یا ماهی (اختیاری)

طرز تهیه

پس از شستشوی کامل افلک یا چغندر برگ‌چین، آن را برای مدت کوتاهی در آب جوش فرو برده و خارج می‌کنند تا نرم شود؛ گیاهی است که خیلی سریع نرم می‌شود، زیاد در آب نگه ندارید. اگر برگ‌های افلک بلند است می‌توان آنها را از وسط نصف کرد.

پیاز را در روغن مایع تفت می‌دهند؛ رب گوجه فرنگی، برنج (یا بلغور) و ادویه‌ها اضافه شده و مخلوط می‌شوند. کمی گذاشته می‌شود تا ولرم شود. مقداری از مواد داخل دلمه درون برگ‌ها گذاشته و پیچیده می‌شود. روی آن کمی روغن زیتون و آب اضافه شده و پنج دقیقه اول با حرارت زیاد، سپس با حرارت کم درب بسته پخته می‌شود. می‌توانید انتخاب مواد را به دلخواه خود تغییر دهید.