एफेलेक-कुज़ुकुलाक-पाज़ा के फायदे

एफेलेक क्या है?

कहा जाता है कि एफेलेक अनातोलिया के कुछ क्षेत्रों में लंबाई बढ़ाता है। इसे अंडे के साथ भूनकर बच्चों को खिलाया जाता है। मैंने भी शोध किया; मुझे इसके विटामिन और खनिज मूल्य स्पष्ट रूप से नहीं मिले। माना जाता है कि इसमें फोलिक एसिड होने के कारण यह लंबाई बढ़ाने में मदद करता है। इसके जानवरों के प्रोटीन के साथ सेवन की सलाह दी जाती है; वैसे भी अनातोलिया में इसे अंडे के साथ तैयार किया जाता है। एफेलेक बकवीट परिवार से संबंधित एक पौधा है जिसकी ऊंचाई एक-दो मीटर तक पहुंचती है। कटे हुए एफेलेक को तेल में भूनकर, उस पर अंडा तोड़कर विकास धीमे होने वाले बच्चों को खिलाया जाता है। सप्ताह में एक दिन सेवन करना पर्याप्त है। इसके शरीर को मजबूत करने, रक्त को शुद्ध करने और आंतों को नरम करने के गुण हैं। सॉरेल और लबाडा इसी समूह से संबंधित हैं। हल्के रेचक प्रभाव वाला और ठोस गांठों पर रखने पर गांठों को छोटा करने वाला लिखा गया है। एफेलेक और स्विस चार्ड की सामान्य विशेषता यह है कि वे फोलिक एसिड के स्रोत हैं; वे रक्त को शुद्ध करते हैं और ठोस गांठों व ट्यूमर के सिकुड़ने में मदद कर सकते हैं।

स्विस चार्ड (पाज़ी) क्या है?

स्विस चार्ड, पालक परिवार से संबंधित, यूरोप में अभी-अभी पहचाना गया एक सब्जी है। हाल के दिनों में यह रेस्तरां के भोजन मेनू में अपना स्थान बना चुका है। माना जाता है कि इसमें अल्फा लिपोइक एसिड होता है। अत्यधिक सेवन ऑक्सालेट लवणों के कारण गुर्दे के लिए हानिकारक हो सकता है। रेशेदार सब्जी स्विस चार्ड; विटामिन ए, सी और के से भरपूर है। इसमें विटामिन ई, फोलेट, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, आयरन और मैंगनीज भी होता है। इसमें दृष्टि अंगों के लिए अच्छे ज़ेअक्सैन्थिन और ल्यूटिन नामक कैरोटेनॉयड होते हैं; यह एक एंटीऑक्सीडेंट है। यह कैंसर, मधुमेह और हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है। इसे कच्चा नहीं खाना चाहिए।

स्विस चार्ड के पोषक तत्व (100g ताजा)

(मूल्य अनुमानित हैं।)

स्विस चार्ड के फायदे

• भूख बढ़ाता है; शरीर को ताकत देता है।
• हड्डियों के लिए फायदेमंद है।
• पाचन आसान करता है; कब्ज दूर करता है, पेशाब लाता है।
• मूत्र मार्ग में जलन की शिकायत कम करता है और सूजन में फायदेमंद है।
• अल्सर, ट्यूमर, ल्यूकेमिया और अन्य कैंसर के इलाज में प्रयोग किया जाता है।
• बवासीर के दर्द, पाचन के लिए अच्छा है; पेट के एसिड को संतुलित करता है।
• खांसी के खिलाफ फायदेमंद हो सकता है; एनीमिया को रोकता है।
• स्विस चार्ड का रस बादाम के तेल के साथ मिलाकर बालों पर लगाया जाए तो बाल झड़ना कम करता है।
• एफेलेक और स्विस चार्ड का लेप ठोस गांठों को छोटा करने में मदद कर सकता है।
• स्विस चार्ड का लेप गुलाब के तेल के साथ सिर पर लगाने से दर्द शांत होता है।

स्विस चार्ड; उबालकर लहसुन वाले दही के साथ चटनी बनाकर, या प्याज और लहसुन के साथ भूनकर मांस के व्यंजनों के साथ खाया जा सकता है। मछली के व्यंजनों के साथ भी उपयुक्त है। स्विस चार्ड में कीमती खनिज होते हैं, लेकिन शरीर इन सभी को अवशोषित नहीं कर सकता।

एफेलेक या स्विस चार्ड डोलमासी (भरवां)

सामग्री

• 1 गुच्छा एफेलेक (य�� स्विस चार्ड)
• 1 सूखा प्याज
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट
• 1 चम्मच सूखा पुदीना
• मसाले: दालचीनी, अदरक, काली मिर्च, केसर, लाल कश्मीरी मिर्च (इच्छानुसार)
• 1 कप चावल (या बुलगुर)
• लगभग 2 कप पानी
• नमक, जैतून का तेल
• मांस या मछली उत्पाद (इच्छानुसार)

बनाने की विधि

एफेलेक या स्विस चार्ड को अच्छी तरह धोने के बाद उबलते पानी में थोड़ी देर डुबोकर निकालकर नरम किया जाता है; यह बहुत जल्दी नरम होने वाला पौधा है, लंबे समय तक न रखें। एफेलेक के पत्ते लंबे हों तो दो हिस्सों में काटे जा सकते हैं।

प्याज को तेल में भूनें; टमाटर पेस्ट, चावल (या बुलगुर) और मसाले डालकर मिलाएं। थोड़ा ठंडा होने दें। पत्तों में थोड़ी सी भरवां सामग्री डालकर लपेटें। ऊपर से थोड़ा जैतून का तेल और पानी डालकर पहले पांच मिनट तेज आंच पर, फिर धीमी आंच पर ढक्कन बंद करके पकाएं। सामग्री का चुनाव आप अपनी इच्छानुसार बदल सकते हैं।