Vad är Efelek?
Det sägs att efelek växer i längd i vissa regioner av Anatolien. Den steks tillsammans med ägg och ges till barn att äta. Jag har också forskat; jag kunde inte hitta dess vitamin- och mineralvärden exakt. Man tror att den hjälper till med tillväxten på grund av sitt innehåll av folsyra. Det rekommenderas att den konsumeras tillsammans med animaliska proteiner; i Anatolien tillagas den redan med ägg. Efelek är en växt från familjen boveteväxter som kan nå en höjd på en till två meter. Hackad efelek steks i olja, ägg knäcks ovanpå och det ges till barn med långsam tillväxt. Det räcker att konsumera det en dag i veckan. Den har egenskaper som stärker kroppen, rensar blodet och mjukar upp tarmarna. Harsyra och skräppa tillhör denna grupp. Det skrivs att den har en mild laxerande effekt och att den kan minska svullnader när den läggs på hårda knölar. Den gemensamma egenskapen hos efelek och mangold är att de är källor till folsyra; de rensar blodet och kan hjälpa till att minska hårda knölar och tumörer.
Vad är Mangold?
Mangold är en grönsak från familjen amarantväxter, som är relativt ny i Europa. På senare tid har den tagit plats på restaurangernas matsedlar. Man tror att den innehåller alfa-liponsyra. Överkonsumtion kan vara skadligt för njurarna på grund av oxalatsalter. Mangold är en fiberrik grönsak; den är rik på vitamin A, C och K. Den innehåller också vitamin E, folat, magnesium, kalcium, kalium, fosfor, järn och mangan. Den innehåller karotenoiderna zeaxantin och lutein som är bra för synorganen; den är en antioxidant. Den är fördelaktig för cancer, diabetes och hjärt hälsa. Den bör inte konsumeras rå.
Mangolds Näringsvärden (100g Färsk)
| Näringsämne | Värde |
|---|---|
| Kalorier | 24 kcal |
| Protein | 2,2 g |
| Kolhydrater | 2,7 g |
| Fett | 0,3 g |
| Fiber | 1,8 g |
| Vitamin A | 600 IU |
| Vitamin C | 35 mg |
| Vitamin E | 1,5 mg |
| Vitamin K | 400 IU |
| Vitamin B9 (folat) | 40-80 μg |
| Kalium | 400 mg |
| Kalcium | 100 mg |
| Magnesium | 72 mg |
| Järn | 3 mg |
| Zink | 0,4 mg |
(Värdena är ungefärliga.)
Mangolds Fördelar
- Den ökar aptiten; ger styrka åt kroppen.
- Den är fördelaktig för benen.
- Den underlättar matsmältningen; lindrar förstoppning, har urindrivande effekt.
- Den minskar brännande besvär i urinvägarna och är fördelaktig vid inflammationer.
- Den används vid behandling av sår, tumörer, leukemi och andra cancerformer.
- Den är bra för hemorrojdsmärtor, matsmältning; balanserar magsyran.
- Den kan vara fördelaktig mot hosta; förebygger blodbrist.
- Om mangoldjuice blandas med mandelolja och appliceras på håret, minskar håravfall.
- Efelek- eller mangoldgröt kan hjälpa till att minska hårda knölar.
- När mangoldgröt appliceras på huvudet med rosolja lindrar det smärtan.
Mangold kan konsumeras vid sidan av kötträtter efter att ha kokats och kryddats med vitlöksyoghurt, eller stekts med lök och vitlök. Den passar också bra vid sidan av fiskrätter. Mangold har värdefulla mineraler, men kroppen kanske inte absorberar alla.
Efelek- eller Mangolldolmar
Ingredienser
- 1 bunt efelek (eller mangold)
- 1 gul lök
- 1 matsked tomatpuré
- 1 tesked torkad mynta
- Kryddor: kanel, ingefära, svartpeppar, saffran, röd chiliflingor (efter behag)
- 1 dl ris (eller bulgur)
- Cirka 2 dl vatten
- Salt, olivolja
- Kött- eller fiskprodukter (efter behag)
Tillagning
Efelek eller mangold tvättas väl och mjukas sedan upp genom att doppas kort i kokande vatten; det är en växt som mjuknar mycket snabbt, håll den inte för länge. Om efeleksbladen är långa kan de skäras på mitten.
Löken steks i matolja; tomatpuré, ris (eller bulgur) och kryddor tillsätts och blandas. Låt svalna lite. En mängd fyllning läggs i bladen och de rullas ihop. Lite olivolja och vatten tillsätts ovanpå och det kokas de första fem minuterna på hög värme, sedan på låg värme med locket på. Du kan ändra valet av ingredienser som du vill.
