- لاتین: Pistacia vera، پسته
- نام دیگر: پسته شامی
- مناطق کشت: در ایران، شام و اطراف غازیعینتپ کشت میشود.
برای دیدن فواید آن باید فرآوری حرارتی نشده باشد. ثابت شده است که مصرف روزانه تنها 50-60 گرم از آن برای محافظت در برابر سرطان کافی است. حاوی تمام ویتامینها و مواد معدنی لازم برای رشد و تقویت هوش است. پسته و تمام مغزها آلرژیزا هستند. حتی با وجود تحقیقات علمی، ابتدا باید آلرژی خود را بررسی کنید. با امتحان یک یا دو عدد از تمام مواد غذایی، آلرژیهای خود را آزمایش کنید.
هنگامی که میوه پسته با مغزهای چرب مانند فندق، بادام و بادام زمینی مقایسه میشود؛ از نظر پروتئین با 22.6%، از نظر کربوهیدرات با 15.6% و از نظر ارزش کالری با 3250 در رتبه اول، و از نظر میزان چربی با 54.5% پس از فندق در رتبه دوم قرار میگیرد. با چنین ارزش غذایی بالایی، میوهای است که به عنوان آجیل در همه جا مورد تقاضا است.
در مطالعهای که توسط گروهی از دانشمندان دانشگاه غازیعینتپ (GAZÜ) انجام شد و اولین تحقیق کنترلشده روی انسان در این زمینه محسوب میشود، از 32 مرد که به مدت یک ماه رژیم غذایی مدیترانهای داشتند، نمونه خون گرفته شد و سپس به مدت یک ماه دیگر همان رژیم همراه با 100 گرم پسته به آنها داده شد.
یک مطالعه علمی روی 32 نفر در مورد پسته وجود دارد. در بررسی انجام شده روی نمونههای خون، اثر کاهش کلسترول پسته به همراه اثر آن بر گرفتگی عروق و اثر آنتیاکسیدانی آن مورد بررسی قرار گرفت.
بر اساس یافتههای تحقیق، مشخص شد که پسته اثر جلوگیریکننده از گرفتگی عروق دارد و همچنین مشخص شد که این اثر از گردو بیشتر است. همچنین آشکار شد که پسته LDL که به عنوان کلسترول بد شناخته میشود را کاهش میدهد و همچنین مقدار آنتیاکسیدانهایی را که سموم مضر برای بدن انسان را مسدود میکنند، افزایش میدهد.
ارزش غذایی
- کالری: 594 کیلوکالری
- کیلوژول: 2485 کیلوژول
- کربوهیدرات: 11.6 گرم
- پروتئین: 20.8 گرم
- چربی: 51.6 گرم
- آب: 5.3 گرم
- کلسترول: 0 میلیگرم
- ویتامین نیاسین: 2.5 میلیگرم
- ویتامین آ: 45 میکروگرم
- ویتامین ب1: 0.78 میلیگرم
- ویتامین ب2: 0.2 میلیگرم
- ویتامین ب6: 0.25 میلیگرم
- ویتامین ث: 7 میلیگرم
- ویتامین ای: 5.2 میلیگرم
ارزش معدنی
- کلسیم: 130 میلیگرم
- روی: 2.78
- منگنز: 1.21
- آهن: 7.3 میلیگرم
- فسفر: 1020 میلیگرم
- منیزیم: 160 میلیگرم
- سدیم: 6 میلیگرم
- فسفر: 500 میلیگرم
ضد پیری. حاوی ویتامین E، روی و آرژینین است. با تمام ویتامینها و مواد معدنی محافظ در برابر سرطان، حاوی سلنیوم ضد سرطان است. ذهن را تقویت میکند.
