เดนิซ บอรูลเจซี; แหล่งไอโอดีนอุดมสมบูรณ์

ผักเปราะทะเล (Salicornia europaea) เป็นพืชมหัศจรรย์ในวงศ์ผักโขมที่เติบโตในดินเค็มและดินกรด รู้จักกันในชื่ออื่นๆ เช่น ผักลิ้นงู หญ้าเกล็ดปลา หญ้าดินเค็ม และผักโขมทะเล พืชชนิดนี้มีความสูง 10 ถึง 40 ซม. มีลำต้นอวบน้ำและกึ่งโปร่งใส ออกดอกตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายน

คุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์

เนื่องจากผักเปราะทะเลอาศัยอยู่ในทั้งน้ำทะเลและดินเค็ม จึงสะสมแร่ธาตุจำนวนมากไว้ในตัว ได้แก่ โซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ไอโอดีน กำมะถัน แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก สังกะสี แมงกานีส และทองแดง นอกจากนี้ยังมีวิตามินเอ ซี และดี

เนื่องจากอุดมไปด้วยไอโอดีน จึงดีต่อโรคคอพอก มีคุณสมบัติเป็นยาขับปัสสาวะ ช่วยล้างสารพิษ บำรุงร่างกาย และช่วยเจริญอาหาร สลัดที่เตรียมด้วยน้ำมันมะกอกและซอสมะนาวเป็นรูปแบบการบริโภคที่พบได้บ่อยที่สุด

วิธีการใช้

สามารถรับประทานแบบสดหรือต้มได้ อาจปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและรับประทานเดี่ยวๆ หรือใส่ในสลัด หรือต้มเสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตกระเทียมและน้ำมันมะกอก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ยัดไส้ไก่ก่อนนำไปอบโดยไม่ต้องใช้เกลือ

สูตรผักเปราะทะเลผัดน้ำมันมะกอก

• ผักเปราะทะเล 1 กำ
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ

ตัดส่วนรากที่เปื้อนโคลนของผักเปราะทะเลทิ้ง ล้างให้สะอาด ใส่ลงในน้ำเดือดและต้มประมาณ 10-15 นาที แยกกิ่งที่แข็งออก เสิร์ฟด้วยการราดซอสที่เตรียมจากน้ำมันมะกอก มะนาว และกระเทียมบด