समुद्री बोरुलसी (सैलिकोर्निया यूरोपिया), चेनोपोडिएसी परिवार से संबंधित, नमकीन और बंजर भूमि में उगने वाला एक चमत्कारी पौधा है। इसे कुरशुन ओटू, गेरेन ओटू, चोरक ओटू और कारा कोरुगु जैसे नामों से भी जाना जाता है। यह पौधा 10 से 40 सेमी तक बढ़ता है, इसका तना मांसल और अर्द्ध-पारदर्शी होता है और यह मई से सितंबर तक फूलता है।
पोषक तत्व सामग्री और लाभ
चूंकि यह समुद्री जल और नमकीन दोनों तरह की मिट्टी में रहता है, इसलिए समुद्री बोरुलसी अपने भीतर कई खनिज जमा कर लेता है; इसमें सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, सल्फर, कैल्शियम, फॉस्फोरस, आयरन, जिंक, मैंगनीज और कॉपर होते हैं। इसमें विटामिन ए, सी और डी भी होते हैं।
चूंकि यह आयोडीन से भरपूर है, इसलिए यह घेंघा रोग के लिए अच्छा है। इसके मूत्रवर्धक, शुद्धिकरण, शक्तिवर्धक और भूख बढ़ाने वाले गुण हैं। जैतून के तेल और नींबू की चटनी से तैयार इसका सलाद सबसे आम खपत रूप है।
इसका उपयोग कैसे करें?
इसे ताजा या उबालकर खाया जा सकता है; इसे सिरके के साथ स्वादिष्ट बनाकर अकेले या सलाद के रूप में तैयार किया जा सकता है। इसे उबालकर लहसुन वाली दही और जैतून के तेल के साथ भी परोसा जाता है। बिना नमक के ओवन में चिकन पकाते समय इसे भरने के लिए यह आदर्श है।
जैतून के तेल वाली समुद्री बोरुलसी रेसिपी
- 1 गुच्छा समुद्री बोरुलसी
- आधे नींबू का रस
- 1-2 लहसुन की कलियाँ
- 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
बोरुलसी की गंदी जड़ वाले हिस्से काटकर फेंक दिए जाते हैं, अच्छी तरह धो लिए जाते हैं। उबलते पानी में डालकर 10-15 मिनट तक उबाला जाता है, सख्त डंठल अलग कर दिए जाते हैं। जैतून का तेल, नींबू और कुचले हुए लहसुन से तैयार चटनी ऊपर से डालकर परोसा जाता है।
