La salicornia (Salicornia europaea), de la familia de las amarantáceas, es una planta milagrosa que crece en suelos salinos y áridos. También se conoce con nombres como hierba de plomo, hierba Geren, hierba salobre y hierba negra. Esta planta, que crece entre 10 y 40 cm, con tallos carnosos y semitransparentes, florece de mayo a septiembre.
Contenido Nutricional y Beneficios
Al vivir tanto en agua de mar como en suelos salinos, la salicornia acumula una gran cantidad de minerales; contiene sodio, potasio, magnesio, yodo, azufre, calcio, fósforo, hierro, zinc, manganeso y cobre. Además, contiene vitaminas A, C y D.
Al ser rica en yodo, es buena para el bocio. Tiene propiedades diuréticas, depurativas, fortalecedoras y estimulantes del apetito. Su ensalada preparada con aceite de oliva y salsa de limón es la forma de consumo más común.
¿Cómo se usa?
Se puede comer fresca o hervida; se puede aliñar con vinagre y preparar sola o en ensalada. También se sirve hervida con yogur al ajo y aceite de oliva. Es ideal para rellenar pollo al horno sin necesidad de usar sal.
Receta de Salicornia con Aceite de Oliva
- 1 manojo de salicornia
- Jugo de medio limón
- 1-2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Se cortan y desechan las partes de las raíces fangosas de la salicornia, se lava bien. Se añade a agua hirviendo y se cuece durante 10-15 minutos, se separan los tallos duros. Se sirve rociando por encima una salsa preparada con aceite de oliva, limón y ajo machacado.
