La salicorne (Salicornia europaea), de la famille des Amaranthacées, est une plante miraculeuse qui pousse sur des sols salés et arides. Elle est également connue sous les noms de Passe-pierre, Cornichon de mer, Haricot de mer et Salicorne verte. Cette plante, qui mesure de 10 à 40 cm, a des tiges charnues et translucides et fleurit de mai à septembre.
Teneur en Nutriments et Bienfaits
Vivant à la fois dans l'eau de mer et les sols salés, la salicorne accumule de nombreux minéraux ; elle contient du sodium, du potassium, du magnésium, de l'iode, du soufre, du calcium, du phosphore, du fer, du zinc, du manganèse et du cuivre. Elle contient également les vitamines A, C et D.
Riche en iode, elle est bénéfique pour le goitre. Elle a des propriétés diurétiques, purifiantes, fortifiantes et stimule l'appétit. Sa salade préparée avec de l'huile d'olive et une sauce au citron est la forme de consommation la plus courante.
Comment l'Utiliser ?
Elle peut être consommée fraîche ou bouillie ; elle peut être assaisonnée avec du vinaigre et préparée seule ou en salade. Elle est également servie bouillie avec du yaourt à l'ail et de l'huile d'olive. Elle est idéale pour farcir un poulet au four sans utiliser de sel.
Recette de Salicorne à l'Huile d'Olive
- 1 botte de salicorne
- Le jus d'un demi-citron
- 1-2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Les parties racinaires boueuses de la salicorne sont coupées et jetées, puis elle est bien lavée. Ajoutée à l'eau bouillante, elle est bouillie pendant 10-15 minutes, les tiges dures sont séparées. Elle est servie arrosée d'une sauce préparée avec l'huile d'olive, le citron et l'ail écrasé.
