Значение питания в профилактике рака и здоровом образе жизни велико. В настоящее время ожирение, рак и другие заболевания растут в геометрической прогрессии. Рекомендация экспертов: готовить продукты, которые мы будем употреблять, самостоятельно. Основа здорового питания заключается в достаточном, сбалансированном и высококачественном потреблении белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов.

Функции витаминов

  • Укрепление иммунной системы и создание сопротивляемости болезням
  • Сохранение здоровья костей и зубов; предотвращение остеопороза
  • Сохранение здоровья глаз и кожи
  • Кроветворение
  • Профилактика высокого кровяного давления и диабета
  • Снижение уровня холестерина в крови и защита здоровья сердечно-сосудистой системы
  • Усиление функций мозга; предотвращение забывчивости, слабоумия и депрессии
  • Поддержка нервной и пищеварительной системы у детей в период развития
  • Укрепление мышц

Витамины группы B и C относятся к водорастворимой группе витаминов. (за исключением B12) Поскольку они не накапливаются в организме, их необходимо ежедневно получать с пищей; при приготовлении они в значительной степени теряются.

Употребление продуктов в сыром виде

Сыроедение — самый здоровый способ сохранения пищевой ценности; однако не все продукты можно употреблять в сыром виде. Неправильные методы приготовления и условия хранения могут привести к потере витаминов до девяноста процентов. Употребление сырых овощей и фруктов вносит важный вклад в здоровье для всех, за исключением кормящих матерей, рожавших с помощью кесарева сечения, принимающих антибиотики и страдающих заболеваниями желудка. Ежедневное потребление 5 порций фруктов рекомендуется всеми экспертами. К овощам, которые не следует употреблять в сыром виде, относятся баклажаны, сладкий картофель, фасоль, горох и зеленые помидоры.

Для сохранения пищевой ценности овощей и фруктов: их следует хранить в прохладном месте, не повреждая и не раздавливая; замачивание фруктов в воде с уксусом перед употреблением и тщательное мытье большим количеством воды уменьшает количество химических остатков. Яичный белок обязательно должен быть приготовлен; употребление сырых яиц уменьшает количество полезных бактерий в кишечнике и несет риск сальмонеллеза. Колбасу и сосиски не следует употреблять в сыром виде из-за содержащихся в них добавок.

Приготовление овощей

Овощи следует нарезать непосредственно перед помещением в кастрюлю; если нарезать заранее, потеря витамина С увеличивается. Продукты, которые можно разорвать руками (салат, фасоль, шпинат, мангольд, капуста), следует рвать руками, а не резать ножом; остальные следует нарезать как можно более крупными кусками. При мытье не следует допускать контакта с металлическими инструментами.

При приготовлении: овощи не следует варить в большом количестве воды и долгое время; такие продукты, как кабачки, баклажаны, мангольд, шпинат и портулак, готовятся быстро. Поскольку овощи выделяют собственный сок, их следует готовить без воды или с очень небольшим количеством воды; крышку кастрюли следует открывать как можно реже, чтобы предотвратить окисление. После приготовления их следует дать постоять около 10 минут и употреблять свежими. Когда овощи теряют витаминную ценность, их цвет желтеет и блекнет.

Для овощей для голубцов и фаршированных блюд, таких как мангольд, салат, цветки кабачка, капуста, виноградные листья, листовая капуста: их бланшируют в кипящей воде кусочками в течение короткого времени; эта процедура смягчает овощи и удаляет химические остатки. Эта вода для бланширования не имеет витаминной ценности. Приготовление на пару — самый идеальный метод.

Специи после вскрытия, а кофе следует хранить в металлической емкости в холодильнике.

Приготовление сухих бобовых

Сухие бобовые следует хранить на высоких полках; следует предотвращать их заражение насекомыми. Идеально замачивать при комнатной температуре в течение 10-15 часов (с вечера) и готовить в скороварке; достаточно готовить с закрытой крышкой 45-60 минут. Воду для замачивания можно слить, потери питательной ценности нет. Таким образом, внешние оболочки легче удаляются, и пищеварение облегчается. Поскольку потеря белка происходит при температуре выше 100°C, приготовление следует проводить на медленном огне. Если их нужно предварительно бланшировать, воду для бланширования не следует выливать; водорастворимые витамины содержатся в этой воде.

Приготовление салатов

Овощи, которые будут использоваться, следует тщательно вымыть большим количеством воды, а затем некоторое время подержать в воде с уксусом. Тонкая нарезка ножом уничтожает витамины; лучше всего нарезать ломтиками или рвать руками. Чтобы предотвратить потерю витамина С, их следует готовить свежими; особенно лук не следует резать и оставлять надолго.

Приготовление мяса и мясных продуктов

Для того чтобы сделать мясо и рыбу вкусными и легко усваиваемыми, в зависимости от метода приготовления применяются различные правила.

Варка в воде (мясо): Используется для говядины, курицы и баранины. Если мясо поместить в холодную воду и нагреть, большая часть его пищевой ценности переходит в воду; эта вода является хорошим бульоном. Если мясо поместить в кипящую воду, его поверхность образует корочку, сохраняя свою ценность. Добавление лаврового листа в воду для варки убивает микробы. Бульон от варки мяса не подходит для людей с заболеваниями печени.

Гриль: Идеально подходит для тех, у кого есть ограничения по жирам; сохраняет всю пищевую ценность. Гриль следует сначала разогреть, а мясо, смазанное оливковым маслом, поместить на горячий гриль. Переворачивать следует щипцами, не протыкая вилкой. Во время приготовления на гриле не следует добавлять соль; соль приводит к вытеканию сока из мяса. Толщина мяса для гриля должна быть примерно 2 см.

Скороварка: Мясо следует слегка обжарить, а затем поместить в кастрюлю. Постное мясо хорошо готовится в скороварке; жирное мясо трудно переваривается.

Рагу с овощами: Мясо готовится вместе с картофелем или овощами, приобретая приятный аромат. Люди с чувствительным желудком и печенью могут плохо переваривать мясо с овощами.

Хранение в морозильной камере: Свежее мясо (кроме телятины) следует помещать в морозильную камеру после определенного периода отдыха. Отдых обеспечивает размягчение мяса; узнайте у своего мясника, сколько времени оно отдыхало.

Приготовление рыбы

Варка в воде: Нежирную рыбу варят в воде; ее следует кипятить достаточно долго, чтобы внутренняя часть приготовилась. В воду для варки можно добавить лавровый лист. Если морепродукты, такие как креветки, омары, осьминоги, будут вариться, вода не должна быть ни слишком холодной, ни слишком горячей; их следует опускать, когда вода начинает кипеть. Пищевую соду и минеральную воду, используемые для смягчения осьминога и кальмара, следует тщательно смыть большим количеством воды перед приготовлением.

Гриль: Правила для мясного гриля применимы и к рыбе. О том, что рыба готова, можно понять, когда при встряхивании она отделяется от костей. Ее следует смазать оливковым маслом и поместить на гриль; если готовить на мангале, масло не используется.

В духовке: Противень смазывают оливковым маслом первого отжима, и рыба отправляется в духовку. Не следует класть сливочное масло; оно подгорит при высокой температуре.

Макароны и булгур

Выливание воды, в которой они варились, означает выливание и витаминов группы B. Макароны и булгур следует готовить в небольшом количестве воды до ее полного впитывания.

Когда добавлять соль?

Если соль добавлять во время приготовления, овощи впитывают слишком много соли; особенно картофель впитывает очень много соли. Добавление соли после подачи на стол как предотвращает чрезмерное потребление соли, так и снижает риск канцерогенности. Сведение количества соли к минимуму — более устойчивый путь, чем полный отказ от нее.

Для солений: Исследования на пациентах с заболеваниями желудка показали, что лимонная кислота повреждает желудок; для приготовления солений следует предпочесть лимон, виноград или уксус. Можно использовать семена лука, горчицы и сельдерея.

Микроволновая печь

Исследования в университетах показали, что микроволновые печи являются канцерогенными. Исследования британских ученых показали, что продукты, приготовленные в микроволновой печи, теряют большое количество витаминов; брокколи теряет 85% витаминов. Категорически не рекомендуется готовить или разогревать детское питание в микроволновой печи.

Использование алюминия

Использование алюминия является одним из основных факторов, вызывающих рак. Его не следует использовать при приготовлении и хранении пищевых продуктов.

Замороженные продукты

Поскольку промышленные замороженные продукты получают при высоких температурах шоковой заморозки, таких как -40°C, они сохраняют свою питательную ценность. При домашней заморозке, поскольку процесс замораживания происходит медленно, происходит потеря витаминов. В продуктах из магазинов мог происходить цикл замораживания и размораживания; не следует покупать продукты, которые слиплись, покрыты льдом или чрезмерно инеем. Размороженные продукты не следует замораживать повторно; те, которые необходимо разморозить, следует размораживать в холодильнике, а не при комнатной температуре. Срок хранения в обычной домашней морозильной камере составляет 7 дней, а срок годности продуктов в магазинах (при -18°C) — 2 года.