Pentingnya nutrisi dalam pencegahan kanker dan kehidupan sehat sangat besar. Saat ini, obesitas, kanker, dan penyakit lainnya meningkat pesat. Rekomendasi para ahli: menyiapkan sendiri makanan yang akan kita konsumsi. Dasar dari nutrisi sehat terletak pada asupan protein, lemak, karbohidrat, vitamin, dan mineral yang cukup, seimbang, dan berkualitas tinggi.

Fungsi Vitamin

  • Memperkuat sistem kekebalan tubuh untuk membangun resistensi terhadap penyakit
  • Menjaga kesehatan tulang dan gigi; mencegah osteoporosis
  • Menjaga kesehatan mata dan kulit
  • Pembentukan darah
  • Pencegahan tekanan darah tinggi dan diabetes
  • Menurunkan kolesterol darah untuk menjaga kesehatan jantung dan pembuluh darah
  • Memperkuat fungsi otak; mencegah pikun, demensia, dan depresi
  • Mendukung sistem saraf dan pencernaan anak-anak dalam masa pertumbuhan
  • Penguatan otot

Vitamin B dan C adalah kelompok vitamin yang larut dalam air. (Kecuali B12) Karena tidak disimpan dalam tubuh, mereka perlu dikonsumsi setiap hari melalui makanan; mereka mengalami kehilangan besar selama proses memasak.

Konsumsi Makanan Mentah

Konsumsi mentah adalah cara paling sehat untuk mempertahankan nilai gizi; namun, tidak semua makanan bisa dikonsumsi mentah. Kesalahan dalam memasak dan kondisi penyimpanan dapat menyebabkan kehilangan vitamin hingga sembilan puluh persen. Kecuali ibu menyusui, mereka yang melahirkan melalui operasi caesar, pengguna antibiotik, dan penderita penyakit lambung, konsumsi sayur dan buah mentah memberikan kontribusi penting bagi kesehatan semua orang. Konsumsi 5 porsi buah per hari direkomendasikan oleh semua ahli. Sayuran yang tidak boleh dikonsumsi mentah antara lain terong, ubi jalar, kacang-kacangan, kacang polong, dan tomat hijau.

Untuk mempertahankan nilai gizi sayur dan buah: harus disimpan di tempat sejuk tanpa terluka atau memar; merendam buah dalam air cuka sebelum dikonsumsi dan mencucinya dengan banyak air mengurangi residu kimia. Putih telur harus dimasak; minum telur mentah mengurangi bakteri baik di usus dan membawa risiko salmonella. Sosis dan sosis tidak boleh dikonsumsi mentah karena bahan tambahannya.

Penyiapan Sayuran

Sayuran harus dipotong tepat sebelum dimasukkan ke dalam panci; jika dipotong sebelumnya, kehilangan vitamin C meningkat. Makanan yang dapat dirobek dengan tangan (selada, kacang panjang, bayam, chard, kubis) harus dirobek dengan tangan, bukan pisau; yang lainnya harus dipotong menjadi potongan sebesar mungkin. Mereka tidak boleh bersentuhan dengan alat logam selama pencucian.

Saat memasak: sayuran tidak boleh dimasak dalam air terlalu banyak dan terlalu lama; makanan seperti zucchini, terong, chard, bayam, dan purslane dimasak dalam waktu singkat. Karena sayuran akan melepaskan airnya sendiri, mereka harus dimasak tanpa air atau dengan sedikit air; tutup panci harus dibuka sesedikit mungkin untuk mencegah oksidasi. Setelah dimasak, harus didiamkan selama sekitar 10 menit dan dikonsumsi segar. Ketika sayuran kehilangan nilai vitaminnya, warnanya menjadi kuning dan memudar.

Untuk sayuran pembungkus dan isian seperti chard, selada, bunga zucchini, kubis, daun anggur, kubis savoy: direbus sebentar dalam air mendidih dalam potongan-potongan; proses ini melunakkan sayuran dan menghilangkan residu kimia. Air rebusan ini tidak memiliki nilai vitamin. Mengukus adalah metode yang paling ideal.

Setelah dibuka, rempah-rempah harus disimpan di lemari es dalam wadah logam, begitu juga kopi.

Penyiapan Kacang-Kacangan Kering

Kacang-kacangan kering harus disimpan di rak tinggi; harus dicegah dari serangan serangga. Idealnya direndam pada suhu kamar selama 10-15 jam (dari malam sebelumnya) dan dimasak dalam panci presto; memasak selama 45-60 menit dengan tutup tertutup sudah cukup. Air rendaman bisa dibuang, tidak ada kehilangan nilai gizi. Dengan cara ini, kulit luarnya lebih mudah terlepas dan pencernaannya menjadi lebih mudah. Karena kehilangan protein terjadi di atas 100°C, memasak harus dilakukan dengan api kecil. Jika akan direbus sebelumnya, air rebusan tidak boleh dibuang; vitamin yang larut dalam air ada di dalam air ini.

Penyiapan Salad

Sayuran yang akan digunakan harus dicuci dengan banyak air, lalu direndam sebentar dalam air cuka. Memotong tipis dengan pisau menghancurkan vitamin; mengiris atau merobek dengan tangan adalah yang terbaik. Untuk mencegah kehilangan vitamin C, harus disiapkan segar; terutama bawang bombay tidak boleh dipotong dan dibiarkan.

Penyiapan Daging dan Produk Daging

Untuk membuat daging dan ikan lezat dan mudah dicerna, aturan yang berbeda berlaku tergantung pada metode persiapannya.

Perebusan (daging): Digunakan untuk sapi, ayam, dan domba. Jika daging dimasukkan ke dalam air dingin dan dipanaskan, sebagian besar nilai gizinya berpindah ke air; air ini adalah kaldu daging yang baik. Jika daging dimasukkan ke dalam air mendidih, permukaannya akan mengeras dan mempertahankan nilainya. Menambahkan daun salam ke dalam rebusan membunuh kuman. Kaldu rebusan daging tidak cocok untuk penderita penyakit hati.

Panggang: Ideal untuk mereka yang memiliki pembatasan lemak; mempertahankan semua nilai gizi. Panggangan harus dipanaskan terlebih dahulu, lalu daging yang telah diolesi minyak zaitun diletakkan di atas panggangan yang panas. Harus dibalik dengan penjepit, tidak ditusuk dengan garpu. Garam tidak boleh ditambahkan selama memanggang; garam menyebabkan air daging keluar. Ketebalan daging panggang harus sekitar 2 cm.

Panci presto: Daging harus ditumis ringan terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam panci. Daging tanpa lemak memberikan hasil yang baik dalam panci presto; daging berlemak sulit dicerna.

Rebusan dengan sayuran: Daging dimasak bersama kentang atau sayuran, menghasilkan aroma yang harum. Mereka yang memiliki sensitivitas lambung dan hati mungkin tidak dapat mencerna daging dengan sayuran dengan baik.

Penyimpanan di freezer: Daging segar yang baru dipotong (kecuali sapi muda) harus didiamkan selama waktu tertentu sebelum dimasukkan ke dalam freezer. Pengistirahatan membuat daging empuk; tanyakan kepada tukang daging Anda berapa lama daging telah diistirahatkan.

Penyiapan Ikan

Perebusan: Ikan tanpa lemak dimasak dalam air; harus direbus cukup lama agar bagian dalamnya matang. Daun salam bisa ditambahkan ke air rebusan. Jika makanan laut seperti udang, lobster, gurita akan direbus, air tidak boleh terlalu dingin atau terlalu panas; harus dimasukkan saat air mulai mendidih. Soda kue dan air mineral yang digunakan untuk melunakkan gurita dan cumi-cumi harus dicuci dengan banyak air sebelum dimasak untuk menghilangkannya.

Panggang: Aturan untuk memanggang daging juga berlaku untuk ikan. Kematangan ikan diketahui ketika tulangnya terlepas saat dikocok. Harus diolesi minyak zaitun sebelum diletakkan di panggangan; jika dilakukan di atas arang, minyak tidak digunakan.

Di oven: Loyang diolesi minyak zaitun extra virgin sebelum ikan dimasukkan ke dalam oven. Mentega tidak boleh digunakan; akan gosong dalam panas.

Pasta dan Bulgur

Membuang air rebusan berarti membuang vitamin B juga. Pasta dan bulgur harus dimasak dengan sedikit air, sampai airnya terserap.

Kapan Garam Harus Ditambahkan?

Jika garam ditambahkan selama memasak, sayuran akan menyerap garam berlebihan; terutama kentang menyerap garam sangat banyak. Menambahkan garam setelah disajikan mencegah asupan garam berlebihan dan mengurangi risiko karsinogenik. Mengurangi jumlah garam hingga minimum adalah cara yang lebih berkelanjutan daripada menghilangkannya sepenuhnya.

Untuk acar: Asam sitrat telah diamati merusak lambung dalam penelitian pada pasien penyakit lambung; lemon, anggur, atau cuka harus lebih disukai dalam pembuatan acar. Biji bawang bombay, mustard, dan biji seledri dapat digunakan.

Oven Microwave

Oven microwave telah terbukti bersifat karsinogenik melalui penelitian universitas. Studi oleh ilmuwan Inggris menunjukkan bahwa makanan yang dimasak dalam microwave mengalami kehilangan vitamin yang tinggi; brokoli kehilangan 85% vitaminnya. Menyiapkan atau menghangatkan makanan bayi dalam microwave sangat tidak disarankan.

Penggunaan Aluminium

Penggunaan aluminium adalah salah satu faktor utama yang menyebabkan kanker. Tidak boleh digunakan dalam penyiapan dan penyimpanan makanan.

Makanan Beku

Makanan beku industri mempertahankan nilai gizinya karena diperoleh pada suhu pembekuan kejut tinggi seperti -40°C. Dalam proses pembekuan di rumah, karena pembekuan terjadi secara perlahan, terjadi kehilangan vitamin. Produk di supermarket mungkin telah mengalami siklus pembekuan dan pencairan; produk yang saling menempel, ber-es, atau terlalu bersalju tidak boleh dibeli. Produk yang telah dicairkan tidak boleh dibekukan kembali; yang perlu dicairkan harus dicairkan di lemari es, bukan pada suhu kamar. Masa simpan di freezer rumah normal adalah 7 hari, sedangkan masa simpan di supermarket (-18°C) adalah 2 tahun.