Значення харчування для запобігання раку та здорового способу життя є великим. Сьогодні ожиріння, рак та інші захворювання зростають у геометричній прогресії. Рекомендація експертів: готувати їжу, яку ми споживаємо, самостійно. Основа здорового харчування полягає в достатньому, збалансованому та високоякісному споживанні білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів.
Функції вітамінів
- Зміцнення імунної системи та формування опору до хвороб
- Збереження здоров'я кісток та зубів; запобігання остеопорозу
- Збереження здоров'я очей та шкіри
- Кровотворення
- Запобігання високому тиску та цукровому діабету
- Зниження рівня холестерину в крові та збереження здоров'я серцево-судинної системи
- Посилення функцій мозку; запобігання забудькуватості, деменції та депресії
- Підтримка нервової та травної систем дітей у віці розвитку
- Зміцнення м'язів
Вітаміни групи B та C належать до групи водорозчинних вітамінів. (За винятком B12) Оскільки вони не накопичуються в організмі, їх потрібно щодня отримувати з їжею; під час приготування вони значно втрачаються.
Споживання продуктів у сирому вигляді
Споживання в сирому вигляді є найздоровішим способом збереження поживної цінності; однак не всі продукти можна споживати сирими. Неправильне приготування та умови зберігання можуть призвести до втрати вітамінів до дев'яноста відсотків. Споживання сирих овочів та фруктів робить значний внесок у здоров'я для всіх, за винятком годуючих матерів, тих, хто народив шляхом кесарів розтину, тих, хто приймає антибіотики, та тих, хто має шлункові захворювання. Щоденне споживання 5 порцій фруктів рекомендується всіма експертами. Серед овочів, які не слід споживати сирими, можна назвати баклажани, батат, квасолю, горох та зелені помідори.
Для збереження поживної цінності овочів та фруктів: їх слід зберігати в прохолодному місці, не пошкоджуючи та не роздавлюючи; перед споживанням фруктів їх слід замочити у воді з оцтом та ретельно промити великою кількістю води, щоб зменшити хімічні залишки. Яєчний білок обов'язково потрібно готувати; пиття сирого яйця зменшує корисні бактерії в кишечнику та несе ризик сальмонельозу. Ковбаски та сосиски не слід споживати сирими через добавки.
Приготування овочів
Овочі слід розрізати безпосередньо перед тим, як покласти в каструлю; якщо нарізати заздалегідь, втрата вітаміну С збільшується. Продукти, які можна розірвати руками (салат, квасоля, шпинат, мангольд, капуста), слід розривати руками, а не ножем; інші слід нарізати якомога більшими шматками. Під час миття не слід допускати контакту з металевими інструментами.
Під час приготування: овочі не слід варити в надто великій кількості води та довго; такі продукти, як кабачок, баклажан, мангольд, шпинат та портулак, готуються швидко. Оскільки овочі виділятимуть власний сік, їх слід варити без води або з дуже малою кількістю води; кришку каструлі слід відкривати якомога рідше, щоб запобігти окисненню. Після приготування їх слід дати постояти близько 10 хвилин та споживати свіжими. Коли овочі втрачають вітамінну цінність, їх колір жовтіє та блідне.
Для овочів для голубців та фаршированих овочів, таких як мангольд, салат, квітки кабачка, капуста, виноградне листя, капуста кале: коротко бланшують у окропі шматками; ця процедура розм'якшує овочі та видаляє хімічні залишки. Ця вода для бланшування не має вітамінної цінності. Приготування на пару є найідеальнішим методом.
Після відкриття спеції слід зберігати в холодильнику в металевому контейнері, так само як і каву.
Приготування сухих бобових
Сухі бобові слід зберігати на високих полицях; слід запобігти зараженню комахами. Ідеально замочувати при кімнатній температурі протягом 10-15 годин (з вечора) та готувати в скороварці; готування протягом 45-60 хвилин із закритою кришкою достатньо. Воду для замочування можна злити, втрати поживної цінності немає. Зовнішні оболонки таким чином легше знімаються, і травлення полегшується. Оскільки при температурі вище 100°C відбувається втрата білків, приготування слід проводити на повільному вогні. Якщо потрібно попередньо бланшувати, воду для бланшування не слід зливати; вітаміни, розчинні у воді, містяться в цій воді.
Приготування салатів
Овочі, які будуть використовуватися, слід ретельно промити великою кількістю води, а потім деякий час замочити у воді з оцтом. Нарізання тонкими скибочками ножем знищує вітаміни; найкраще нарізати скибочками або розривати руками. Щоб запобігти втраті вітаміну С, слід готувати свіжим; особливо не слід нарізати та залишати цибулю.
Приготування м'яса та м'ясних продуктів
Для того, щоб зробити м'ясо та рибу смачними та легкими для засвоєння, діють різні правила залежно від методу приготування.
Варіння у воді (м'ясо): Використовується для яловичини, курки та баранини. Якщо м'ясо покласти в холодну воду та нагріти, більша частина його поживної цінності переходить у воду; ця вода є хорошим бульйоном. Якщо м'ясо покласти в киплячу воду, на поверхні утворюється кірка, що зберігає його цінність. Додавання лаврового листа у воду для варіння вбиває мікроби. Бульйон з вареного м'яса не підходить для хворих на печінку.
Гриль: Ідеально для тих, хто обмежує жири; зберігає всю поживну цінність. Гриль спочатку слід розігріти, м'ясо, змащене оливковою олією, слід покласти на розігрітий гриль. Слід перевертати щипцями, не протикати виделкою. Під час грилю не слід додавати сіль; сіль призводить до витікання соку з м'яса. Товщина м'яса для грилю повинна бути приблизно 2 см.
Скороварка: М'ясо спочатку слід трошки обсмажити, а потім покласти в каструлю. Нежирне м'ясо дає хороший результат у скороварці; жирне м'ясо важко засвоюється.
Рагу з овочами: М'ясо готується разом з картоплею або овочами, набуває приємного аромату. Люди з чутливістю шлунка та печінки можуть погано засвоювати м'ясо з овочами.
Зберігання у м��розильній камері: Свіжозрізане м'ясо (за винятком телятини) слід помістити у морозильну камеру після відпочинку протягом певного часу. Відпочинок забезпечує пом'якшення м'яса; дізнайтеся у свого м'ясника, скільки часу воно відпочивало.
Приготування риби
Варіння у воді: Нежирну рибу варять у воді; її слід достатньо проварити, щоб приготувалися внутрішні частини. У воду для варіння можна додати лавровий лист. Якщо морепродукти, такі як креветки, лобстер, восьминіг, будуть варитися, вода не повинна бути дуже холодною або дуже гарячою; їх слід кидати, коли вода починає кипіти. Соду та мінеральну воду, використані для пом'якшення восьминога та кальмара, слід промити великою кількістю води перед приготуванням, щоб видалити.
Гриль: Правила для м'ясного грилю діють і для риби. Те, що риба приготовилася, можна зрозуміти, коли при струшуванні вона відділяється від кісток. Слід змастити оливковою олією та покласти на гриль; якщо готувати на мангалі, олію не використовують.
У духовці: Противень змащують оливковою олією першого віджиму та відправляють рибу в духовку. Не слід класти вершкове масло; воно горить при високій температурі.
Макарони та булгур
Зливання води, в якій варили, означає також зливання вітамінів групи В. Макарони та булгур слід варити в невеликій кількості води, поки вода не вбереться.
Коли слід додавати сіль?
Якщо додати сіль під час приготування, овочі поглинають надмірну кількість солі; особливо картопля поглинає дуже багато солі. Додавання солі після подачі як запобігає надмірному споживанню солі, так і зменшує ризик канцерогенності. Зменшення кількості солі до мінімуму є більш стійким шляхом, ніж повне її усунення.
Для солінь: Спостереження в дослідженнях на пацієнтах із шлунковими захворюваннями показали, що лимонна кислота пошкоджує шлунок; для приготування солінь слід віддавати перевагу лимону, винограду або оцту. Можна використовувати насіння цибулі, гірчиці та селери.
Мікрохвильова піч
Дослідження університетів показали, що мікрохвильова піч є канцерогенною. Дослідження британських вчених показали, що їжа, приготована в мікрохвильовці, зазнає високого рівня втрати вітамінів; броколі втрачає 85% вітамінів. Категорично не рекомендується готувати або підігрівати дитяче харчування в мікрохвильовці.
Використання алюмінію
Використання алюмінію є одним із основних факторів, що спричиняють рак. Його не слід використовувати для приготування та зберігання їжі.
Заморожені продукти
Оскільки промислові заморожені продукти отримують за високих температур шокового заморожування, таких як -40°C, вони зберігають свою поживну цінність. При заморожуванні в домашніх умовах відбувається втрата вітамінів, оскільки заморожування відбувається повільно. У продуктах у магазинах могло відбутися циклі заморожування та розморожування; не слід купувати продукти, що злиплися, обмерзлі або з надмірним снігом. Розморожені продукти не слід заморожувати повторно; ті, що потребують розморожування, слід розморожувати в холоди
