De rol van voeding bij het voorkomen van kanker en een gezond leven is groot. Tegenwoordig nemen obesitas, kanker en andere ziekten exponentieel toe. Het advies van experts: zelf het voedsel bereiden dat we consumeren. De basis van gezonde voeding berust op voldoende, evenwichtige en hoogwaardige inname van eiwitten, vetten, koolhydraten, vitaminen en mineralen.

Functies van Vitaminen

  • Versterken van het immuunsysteem en opbouwen van weerstand tegen ziekten
  • Beschermen van de gezondheid van botten en tanden; voorkomen van osteoporose
  • Beschermen van de gezondheid van ogen en huid
  • Bloedvorming
  • Voorkomen van hoge bloeddruk en suikerziekte
  • Beschermen van de cardiovasculaire gezondheid door het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen
  • Versterken van hersenfuncties; voorkomen van vergeetachtigheid, dementie en depressie
  • Ondersteunen van het zenuw- en spijsverteringssysteem bij kinderen in de groeifase
  • Versterken van spieren

B- en C-vitaminen behoren tot de groep van in water oplosbare vitaminen. (met uitzondering van B12) Omdat ze niet in het lichaam worden opgeslagen, moeten ze dagelijks via voedsel worden ingenomen; ze gaan grotendeels verloren tijdens het koken.

Rauwe Consumptie van Voedsel

Rauwe consumptie is de gezondste manier om de voedingswaarden te behouden; echter, niet alle voedingsmiddelen kunnen rauw gegeten worden. Onjuiste kook- en bewaaromstandigheden kunnen leiden tot vitamineverlies tot wel negentig procent. Rauwe consumptie van groenten en fruit levert een belangrijke bijdrage aan de gezondheid voor iedereen, met uitzondering van zogende moeders, vrouwen die via een keizersnede bevallen zijn, mensen die antibiotica gebruiken en mensen met maagaandoeningen. Dagelijkse consumptie van 5 porties fruit wordt door alle experts aanbevolen. Groenten die niet rauw gegeten moeten worden zijn onder andere aubergine, zoete aardappel, bonen, erwten en groene tomaten.

Om de voedingswaarde van groenten en fruit te behouden: ze moeten koel bewaard worden zonder beschadigd of geplet te worden; fruit voor consumptie een tijdje in water met azijn laten weken en daarna goed spoelen vermindert chemische residuen. Eiwit moet absoluut gekookt worden; rauw ei drinken vermindert de nuttige bacteriën in de darmen en brengt een salmonellarisico met zich mee. Salami en worst mogen vanwege toevoegingen niet rauw gegeten worden.

Bereiding van Groenten

Groenten moeten vlak voor het in de pan doen worden gesneden; als ze van tevoren gesneden worden, neemt het vitamine C-verlies toe. Voedsel dat met de hand gescheurd kan worden (sla, bonen, spinazie, snijbiet, kool) moet met de hand en niet met een mes gescheurd worden; andere moeten zoveel mogelijk in grote stukken gesneden worden. Tijdens het wassen mogen ze niet in contact komen met metalen gereedschap.

Tijdens het koken: groenten moeten niet in te veel water en niet te lang gekookt worden; voedingsmiddelen zoals courgette, aubergine, snijbiet, spinazie en postelein zijn snel gaar. Omdat groenten hun eigen vocht afgeven, moeten ze zonder water of met heel weinig water gekookt worden; de deksel van de pan moet zo min mogelijk geopend worden om oxidatie te voorkomen. Na het koken moeten ze ongeveer 10 minuten rusten en vers geconsumeerd worden. Als groenten hun vitaminewaarde verliezen, verkleuren en verbleken ze.

Voor bladgroenten voor gevulde bladeren zoals snijbiet, sla, courgettebloem, kool, druivenblad en boerenkool: kort in kokend water in stukken blancheren; deze behandeling maakt de groente zachter en verwijdert chemische residuen. Dit blancheerwater heeft geen vitaminewaarde. Stomen is de meest ideale methode.

Kruiden moeten na opening, en koffie in een metalen bak in de koelkast bewaard worden.

Bereiding van Gedroogde Peulvruchten

Gedroogde peulvruchten moeten op hoge planken bewaard worden; voorkomen moet worden dat ze beestjes krijgen. Weken op kamertemperatuur gedurende 10-15 uur (van tevoren) en koken in een snelkookpan is ideaal; koken met gesloten deksel gedurende 45-60 minuten is voldoende. Het weekwater kan weggegooid worden, er is geen verlies aan voedingswaarde. Hierdoor komen de buitenste vliezen er gemakkelijker af en wordt de vertering vergemakkelijkt. Omdat er eiwitverlies optreedt boven 100°C, moet het koken op laag vuur gebeuren. Als ze voorgekookt worden, moet het blancheerwater niet weggegooid worden; de in water oplosbare vitaminen zitten in dit water.

Bereiding van Salades

De te gebruiken groenten moeten na grondig wassen met water een tijdje in water met azijn geweekt worden. Fijn snijden met een mes vernietigt vitaminen; in plakjes snijden of met de hand scheuren is het beste. Om vitamine C-verlies te voorkomen moeten ze vers bereid worden; vooral ui mag niet gesneden worden en dan blijven staan.

Bereiding van Vlees en Vleesproducten

Om vlees en vis smakelijk en gemakkelijk verteerbaar te maken, gelden er verschillende regels afhankelijk van de bereidingswijze.

Koken in water (vlees): Gebruikt voor rundvlees, kip en schapenvlees. Als het vlees in koud water wordt gedaan en verhit, gaat een groot deel van de voedingswaarde over in het water; dit water is een goede bouillon. Als het vlees in kokend water wordt gedaan, vormt het een korst aan de oppervlakte en behoudt het zijn waarde. Een laurierblad in het kookwater leggen doodt microben. Kookvleesbouillon is niet geschikt voor leverpatiënten.

Grillen: Ideaal voor mensen met een vetbeperking; behoudt alle voedingswaarde. De grill moet eerst heet worden, daarna wordt het met olijfolie ingesmeerde vlees op de hete grill gelegd. Het moet met een tang worden gedraaid, niet met een vork worden geprikt. Tijdens het grillen mag geen zout worden toegevoegd; zout zorgt ervoor dat het vocht uit het vlees loopt. De dikte van het grillvlees moet ongeveer 2 cm zijn.

Snelkookpan: Het vlees moet eerst licht gebakken en daarna in de pan gedaan worden. Mager vlees geeft goede resultaten in de snelkookpan; vet vlees is moeilijk te verteren.

Stoofschotel met groenten: Vlees wordt samen met aardappelen of groenten gekookt en krijgt een lekkere geur. Mensen met maag- en levergevoeligheid kunnen vlees met groenten mogelijk niet goed verteren.

Bewaren in de vriezer: Vers gesneden vlees (met uitzondering van kalfsvlees) moet na een bepaalde rusttijd in de vriezer worden gedaan. Rusten zorgt ervoor dat het vlees mals wordt; vraag aan uw slager hoe lang het gerust heeft.

Bereiding van Vis

Koken in water: Magere vis wordt in water gekookt; het moet lang genoeg gekookt worden zodat het binnenste gaar is. Een laurierblad kan aan het kookwater worden toegevoegd. Als zeevruchten zoals garnalen, kreeft, octopus gekookt worden, mag het water niet te koud of te heet zijn; ze moeten in het water gedaan worden wanneer het begint te koken. Zuiveringszout en mineraalwater gebruikt om octopus en inktvis mals te maken, moeten voor het koken met veel water afgespoeld worden.

Grillen: De regels voor vleesgrillen gelden ook voor vis. Je kunt zien dat de vis gaar is als de graten er bij schudden gemakkelijk afgaan. Het moet met olijfolie ingesmeerd op de grill gelegd worden; als het op de barbecue wordt gedaan, wordt er geen olie gebruikt.

In de oven: De ovenschaal wordt ingevet met extra vierge olie en de vis gaat de oven in. Er mag geen boter bij; die verbrandt bij hitte.

Pasta en Bulgur

Het kookwater weggooien betekent ook de B-vitaminen weggooien. Pasta en bulgur moeten in weinig water gekookt worden tot het water opgenomen is.

Wanneer Moet Zout Toegevoegd Worden?

Als er tijdens het koken zout wordt toegevoegd, nemen groenten te veel zout op; vooral aardappelen nemen veel zout op. Zout toevoegen na het opdienen voorkomt zowel overmatige zoutinname als vermindert het risico op kankerverwekkende stoffen. De hoeveelheid zout tot een minimum beperken is een duurzamere weg dan het volledig schrappen.

Voor ingemaakte groenten: Uit onderzoek bij maagpatiënten is gebleken dat citroenzuur schadelijk is voor de maag; bij het inmaken moeten citroen, druif of azijn de voorkeur krijgen. Uienzaad, mosterdzaad en selderijzaad kunnen gebruikt worden.

Magnetron

Universiteitsonderzoek heeft aangetoond dat de magnetron kankerverwekkend is. Studies van Britse wetenschappers hebben aangetoond dat voedsel dat in de magnetron gekookt wordt een hoog vitamineverlies ondergaat; broccoli verliest 85% van zijn vitaminen. Het bereiden of opwarmen van babyvoeding in de magnetron wordt absoluut niet aanbevolen.

Gebruik van Aluminium

Het gebruik van aluminium staat bovenaan de lijst van factoren die kanker veroorzaken. Het mag niet gebruikt worden bij de bereiding en bewaring van voedsel.

Diepvriesproducten

Omdat industriële diepvriesproducten verkregen worden bij hoge schokvriestemperaturen zoals -40°C, behouden ze hun voedingswaarden. Bij het invriezen thuis treedt er vitamineverlies op omdat het bevriezen langzaam gebeurt. Producten in winkels kunnen een bevriezings- en ontdooicyclus hebben ondergaan; aan elkaar geplakte, ijzige of overmatig besneeuwde producten mogen niet gekocht worden. Ontdooide producten mogen niet opnieuw ingevroren worden; producten die ontdooid moeten worden, moeten in de koelkast en niet op kamertemperatuur ontdooid worden. De bewaartijd in een normale vriezer thuis is 7 dagen, de houdbaarheid in winkels (-18°C) is 2 jaar.