Ernæringens betydning for å forebygge kreft og opprettholde et sunt liv er stor. I dag øker fedme, kreft og andre sykdommer eksponentielt. Ekspertenes anbefaling: at vi selv tilbereder maten vi skal spise. Grunnlaget for sunn ernæring er tilstrekkelig, balansert og høykvalitets inntak av proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer og mineraler.

Vitaminers oppgaver

  • Styrke immunforsvaret og skape motstandskraft mot sykdommer
  • Bevare knokkel- og tannhelse; forebygge osteoporose
  • Bevare øye- og hudhelse
  • Bloddannelse
  • Forebygge høyt blodtrykk og diabetes
  • Senke kolesterol i blodet og beskytte hjerte- og karsystemet
  • Styrke hjernefunksjoner; forebygge glemsomhet, demens og depresjon
  • Støtte nervesystemet og fordøyelsessystemet hos barn i vekstfasen
  • Styrke musklene

B- og C-vitaminer tilhører gruppen av vannløselige vitaminer. (B12 unntatt) Siden de ikke lagres i kroppen, må de inntas daglig gjennom mat; de tapes i stor grad under tilberedning.

Rå inntak av matvarer

Rå inntak er den sunneste måten å bevare næringsverdiene på; men ikke alle matvarer kan spises rå. Feil tilberedning og lagringsforhold kan føre til vitamin tap på opptil nitti prosent. Rå inntak av grønnsaker og frukt gir viktige helsefordeler for alle, bortsett fra ammende mødre, de som har født med keisersnitt, de som bruker antibiotika og de med magesykdom. Daglig inntak av 5 porsjoner frukt anbefales av alle eksperter. Blant grønnsaker som ikke bør spises rå, kan nevnes aubergine, søtpotet, bønner, ert og grønne tomater.

For å bevare næringsverdien i grønnsaker og frukt: de bør oppbevares på et kjølig sted uten å bli skadet eller møket; å la frukt ligge i eddikvann før inntak og vaske grundig med mye vann reduserer kjemiske rester. Eggehviten må alltid tilberedes; å drikke rått egg reduserer de nyttige bakteriene i tarmene og bærer risiko for salmonella. Pølser og pølsevarer bør ikke spises rå på grunn av tilsetningsstoffer.

Tilberedning av grønnsaker

Grønnsaker bør deles opp rett før de legges i gryten; hvis de skjæres på forhånd, øker tapet av C-vitamin. Matvarer som kan deles for hånd (salat, bønner, spinat, mangold, kål) bør deles for hånd, ikke med kniv; andre bør skjæres i så store biter som mulig. De bør ikke komme i kontakt med metallredskap under vasking.

Ved tilberedning: grønnsaker bør ikke kokes i for mye vann og ikke for lenge; matvarer som squash, aubergine, mangold, spinat og portulakk tilberedes på kort tid. Siden grønnsakene vil slippe ut sitt eget vann, bør de kokes uten vann eller med svært lite vann; grytelokket bør åpnes så lite som mulig for å hindre oksidasjon. Etter tilberedning bør de hvile i ca. 10 minutter og spises ferske. Når grønnsaker mister sin vitaminverdi, blir de gule og visner.

For grønnsaker til dolmer og fylte grønnsaker som mangold, salat, squashblomst, kål, vinstokkblader, grønnkål: de koktes i kort tid i deler i kokende vann; denne prosessen gjør grønnsakene mykere og fjerner kjemiske rester. Dette kokevannet har ingen vitaminverdi. Dampkok er den mest ideelle metoden.

Krydder bør oppbevares i kjøleskapet i en metallbeholder etter åpning, det samme gjelder kaffe.

Tilberedning av tørre belgfrukter

Tørre belgfrukter bør oppbevares på høye hyller; forhindre at de blir angrepet av insekter. Det er ideelt å la dem ligge i bløt i 10-15 timer ved romtemperatur (fra kvelden før) og deretter koke dem i trykkoker; 45-60 minutter med lokk på er tilstrekkelig. Bløtevannet kan kastes, det er ikke noe tap av næringsverdi. På denne måten fjernes de ytre skinnene lettere, og fordøyelsen blir enklere. Siden det oppstår protein tap over 100°C, bør tilberedningen skje på svak varme. Hvis de skal forkokes først, bør ikke kokevannet helles bort; vannløselige vitaminer finnes i dette vannet.

Tilberedning av salater

Grønnsakene som skal brukes, bør vaskes grundig med mye vann og deretter ligge i eddikvann en stund. Å skjære dem tynt med kniv ødelegger vitaminene; det er best å skjære dem i skiver eller dele dem for hånd. For å hindre tap av C-vitamin bør de tilberedes ferskt; spesielt løk bør ikke skjæres og la ligge.

Tilberedning av kjøtt og kjøttprodukter

For å gjøre kjøtt og fisk velsmakende og lettfordøyelige, gjelder ulike regler avhengig av tilberedningsmetoden.

Koking i vann (kjøtt): Brukes for storfekjøtt, kylling og sau. Hvis kjøttet legges i kaldt vann og varmes opp, går det meste av næringsverdien over i vannet; dette vannet er en god kraft. Hvis kjøttet legges i kokende vann, dannes det en skorpe på overflaten som bevarer verdien. Å legge laurbærblad i kokevannet dreper mikrober. Kokevann fra kjøtt er ikke egnet for leverpasienter.

Grilling: Ideelt for de med fettbegrensning; bevarer all næringsverdi. Grillen bør varmes opp først, oljeinnsmurt kjøtt legges på den glovarme grillen. Det bør snus med tang, ikke gjennomstikkes med gaffel. Det bør ikke tilsettes salt under grillingen; salt får kjøttets safter til å renne ut. Tykkelsen på grillkjøttet bør være ca. 2 cm.

Trykkoker: Kjøttet bør først stekes lett og deretter legges i gryten. Magert kjøtt gir gode resultater i trykkoker; fet kjøtt er vanskelig å fordøye.

Gryterett med grønnsaker: Kjøttet tilberedes sammen med poteter eller grønnsaker, og får en deilig aroma. De med mage- og leverfølsomhet kan ha problemer med å fordøye kjøtt med grønnsaker godt.

Oppbevaring i fryser: Nyskåret kjøtt (unntatt kalv) bør hvile i en bestemt tid før det legges i fryseren. Hvile gjør kjøttet mørt; spør slakteren din hvor lenge det er modnet.

Tilberedning av fisk

Koking i vann: Mager fisk kokes i vann; den må kokes lenge nok for at innsiden skal bli gjennomstekt. Laurbærblad kan tilsettes kokevannet. Hvis skalldyr som reker, hummer, blekksprut skal kokes, bør vannet verken være for kaldt eller for varmt; de skal legges i når vannet begynner å koke. Natron og mineralvann brukt for å mykgjøre blekksprut og blekksprutarm bør skylles bort med mye vann før tilberedning.

Grilling: Reglene for kjøttgrilling gjelder også for fisk. At fisken er ferdig, forstås når den faller av beina når den rister. Den bør smøres med olivenolje før den legges på grillen; hvis den skal grilles på grill, brukes ikke olje.

I ovn: Et fat smøres med ekstra jungfru olje og fisken settes i ovnen. Ikke bruk smør; det brenner ved høy varme.

Pasta og bulgur

Å helle bort kokevannet betyr å kaste bort B-vitaminene. Pasta og bulgur bør kokes i lite vann til vannet er opptatt.

Når bør salt tilsettes?

Hvis salt tilsettes under tilberedningen, trekker grønnsakene til seg for mye salt; spesielt poteter absorberer mye salt. Å tilsette salt etter servering hindrer både overdreven saltinntak og reduserer kreftrisikoen. Å redusere saltmengden til et minimum er en mer bærekraftig vei enn å fjerne det helt.

For syltetøy: Sitronsyre har i studier på magepasienter vist seg å skade magesekken; ved sylting bør sitron, druer eller eddik foretrekkes. Løkfrø, sennep og sellerifrø kan brukes.

Mikrobølgeovn

At mikrobølgeovnen er kreftfremkallende, er påvist gjennom universitetsforskning. Studier av britiske forskere har vist at mat tilberedt i mikrobølgeovn lider av høyt vitamin tap; brokkoli mister opptil 85% av vitaminene. Det anbefales absolutt ikke å tilberede eller varme opp spedbarnsmat i mikrobølgeovn.

Bruk av aluminium

Bruk av aluminium er en av de viktigste årsakene til kreft. Det bør ikke brukes til tilberedning og oppbevaring av matvarer.

Frossen mat

Siden industrielt frossen mat produseres ved høye sjokktemperaturer som -40°C, bevarer den næringsverdiene. Ved hjemmefrysing skjer frysing sakte, noe som fører til vitamin tap. Produkter i butikker kan ha gjennomgått fryse- og tine sykluser; produkter som henger sammen, er isete eller har for mye rimfrost bør ikke kjøpes. Tinete produkter bør ikke fryses på nytt; produkter som skal tines bør tines i kjøleskapet, ikke ved romtemperatur. Oppbevaringstid i en vanlig hjemmefryser er 7 dager, holdbarheten på butikkhyllene (-18°C) er 2 år.